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炸鱼卷的做法及介绍

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炸鱼卷的做法及介绍

   (主料辅料)

  净鱼肉( 400 克)、葱丝( 40 克)、猪肉油( 250 克)、姜末( 3 克)、鸡蛋( 3 个)、食油( 750 克)(耗 75 克)、香油( 50 克)、料酒( 40 克)、湿淀粉( 30 克)、面粉( 75 克)、盐( 4 克)、味精( 0.2 克)、花椒盐( 20 克)。

  (烹制方法)

  1.将鱼肉用刀切成粗丝,放碗内,加葱丝、姜末、料酒 40 克、盐 4 克、味精 0.2 克、鸡蛋 1 个、香油 20 克拌匀。鸡蛋 2 个加面粉25 克。湿淀粉 30 克搅成糊。

  2.用温水洗净网油,控干水分,放案上用刀拍平,撒上干面粉,放鱼丝卷成 1.5 厘米粗的卷,用蛋糊封口。

  3.锅内加油烧至五成热,将鱼卷逐个挂蛋糊炸至凝固捞出,待油七成热时全部下入,炸成金黄色捞出,用斜刀片成 1 厘米厚的磨刀片,整齐地装盘内,淋香油,撒椒盐面即成。

  千米饮食网小贴士:

  炸鱼要重油,第一次炸熟定型;第二次上色、外皮酥脆。

  (风味特点)

  “炸鱼卷”用猪网油卷鱼肉丝炸成,外酥里嫩,味道鲜香,是甘肃传统名菜。

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