菊花竹荪汤的做法及介绍

　　【原料】

　　主料：干竹荪 10 根(选用直径 2.5 厘米、长 5 厘米的)，杭白菊 20 朵。

　　配料：鲜虾仁 250 克，猪肥膘肉 30 克，白菜苞 12 个，鸡蛋清 1 个。

　　调料：料酒 10 克，精盐 5 克，味精 1.5 克，胡椒粉 1 克，葱 20 克，姜20 克，于淀粉 10 克，鸡清汤 500 克，鸡油 10 克。

　　菊花竹荪汤的做法：

　　1.葱、姜捣烂，用料酒取汁。白莱苞摘洗干净。

　　2.将虾仁、肥膘肉洗净，沥干水分，用刀背和刀刃捶剁成茸，加入葱姜酒汁、鸡蛋清、精盐、味精和干淀粉搅拌均匀。

　　3.将竹荪、白菊花洗净，再用水泡发，按要求进行初步加工处理，并用精盐、味精入味，待用。

　　4.炒锅内放清汤加热，将虾茸挤成虾球，至四成熟捞出，将菊花贴上，再放入锅中，待熟后取出。

　　5.鸡清汤用细密箩筛过滤倒入炒锅，加精盐、味精、胡椒粉烧沸，放入汤碗。锅内留汤，下入菜苞、竹荪煮熟，摆放汤碗周围，中间再放菊花，淋鸡油即成。

　　【千米饮食网小贴士】

　　菊花竹芯是一道著名的药用汤菜。白菊花，味辛甘苦，性凉，可疏风清热、平肝、明目、解毒。竹荪有“菌中皇后”、“山珍之王”、“素菜之王”等美称。其营养价值较高，每 100 克干品约含粗蛋白 19.4 克，脂肪 2.6 克，碳水化合物 60.4克，粗纤维 8.4 克，另有氨基酸 16 种，具活血法痛之功效。此菜竹荪清脆腴美，虾茸鲜香滑嫩，菊花清香四溢，汤清见底，滋味鲜美，曾在第三届全国烹任技术比赛中获金牌奖。

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