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鱼丸汤的做法及介绍

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鱼丸汤的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  干淀粉(150 克)、紫菜(2.5 克)、牛奶(250 克)、精盐(1.5 克)、鸡蛋清(50 克)、味精(2.5 克)、罐头鲜蘑(15 克)、白汤(1250 克)、鲜豌豆(15 克)、芝麻油(15 克)。

  (烹制方法)

  1.干淀粉用 250 克清水澥开,放入鸡蛋清搅打成糊。炒勺内放入牛奶、精盐 1 克、味精 1 克,在火上烧开,边搅拌,边倒入淀粉糊,等到变成稠糊时,倒在碗中,用筷子继续搅打,直至搅成粘稠状态,趁热挤成直径约 2.1厘米的丸子,放入凉水中,让它冷却凝结,即为“鱼丸”。

  2.鲜蘑切成圆簿片。将紫菜、芝麻油放在大碗内。

  3.炒勺内放入白汤烧开,下入精盐 0.5 克、味精 1.5 克、“鱼丸”、豌豆、鲜蘑,再烧开后,倒入盛紫菜的大碗中即成。

  千米饮食网小贴士:

  鱼丸汤制成后,撒胡椒面少许,其味更佳。

  (风味特点)

  此品是北京风味素菜中的汤菜。以干淀粉为主料,配以牛奶、 鸡蛋清精制成“鱼丸”,下入用鲜蘑、豌豆调制成的鲜汤中,成菜“鱼丸”乳白,汤汁清澈,质地软嫩,奶香浓郁。

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