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(主料辅料)
干淀粉(150 克)、紫菜(2.5 克)、牛奶(250 克)、精盐(1.5 克)、鸡蛋清(50 克)、味精(2.5 克)、罐头鲜蘑(15 克)、白汤(1250 克)、鲜豌豆(15 克)、芝麻油(15 克)。
(烹制方法)
1.干淀粉用 250 克清水澥开，放入鸡蛋清搅打成糊。炒勺内放入牛奶、精盐 1 克、味精 1 克，在火上烧开，边搅拌，边倒入淀粉糊，等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直至搅成粘稠状态，趁热挤成直径约 2.1厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝结，即为“鱼丸”。
2.鲜蘑切成圆簿片。将紫菜、芝麻油放在大碗内。
3.炒勺内放入白汤烧开，下入精盐 0.5 克、味精 1.5 克、“鱼丸”、豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。
千米饮食网小贴士：
鱼丸汤制成后，撒胡椒面少许，其味更佳。
(风味特点)
此品是北京风味素菜中的汤菜。以干淀粉为主料，配以牛奶、 鸡蛋清精制成“鱼丸”，下入用鲜蘑、豌豆调制成的鲜汤中，成菜“鱼丸”乳白，汤汁清澈，质地软嫩，奶香浓郁。
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