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皮蛋瘦肉粥详细教程及做法介绍

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  皮蛋瘦肉粥功效:瘦肉中含有大量脂肪和蛋白质。维生素 B 的含量也很丰富,还有少量的维生素 A、C 矿物质和铁质等,皮蛋又称彩蛋,对有内热消化不良,有助消化润肠胃的粥可助消化,促进少儿生长。

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  煮皮蛋瘦肉粥要诀

  煮粥用料:瘦肉 1 块(腱子肉最好),皮蛋 2 个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜 1 块,水足量,油盐适量 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:

  1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

  2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗乾净后,要用 2汤匙的油、1 个半茶匙的盐和少许水(2 茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

  3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2 釐米厚一块肉,如果条件许可,用腱子肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸肉煮粥,那么要提前一天腌咸肉,方法:牛肉一块,冲洗乾净,抹干,撒 2-3 茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌 12 小时或更长时间才可以入味;

  4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了裡面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

  5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮 20 分鐘,然后再转小火煮 1 个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

  6,粥的质感处理:在转小火煮了 1 个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有煳味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

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