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蛋黄和蛋白,哪个营养价值更高?

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  有的人认为蛋黄里面的胆固醇偏高,吃多了的话,很容易会导致血脂偏高。而有些人不吃蛋白是因为认为蛋黄比蛋白更加有营养。那么到底鸡蛋里面是蛋黄营养丰富一点儿还是蛋白营养丰富一点呢?

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  1、蛋白质含量:蛋黄里面的蛋白质含量比蛋清里面的蛋白质含量要高,鸡蛋里面的蛋清大部分都是由水分构成的,水分在蛋清里面大约占到了88%以上的比例。蛋黄里面含有人体所必需的不饱和脂肪酸,尤其是含有丰富的油酸,这些物质对于预防心脏病有着非常重要的作用。

  2、维生素含量:蛋黄里面的矿物质和维生素含量也是特别高的,而蛋清里面几乎没有。特别是脂溶性维生素a和志溶性维生素d以及脂溶性维生素e,在蛋清里面都找不到这类维生素的踪迹。

  3、铁含量:蛋黄里面还含有人体所必需的铁,一些缺铁性贫血的患者可以平时在日常生活中多吃一点儿蛋黄。有一些婴儿经常会吃蛋黄泥,这样的辅食来弥补母乳中铁含量的不足。铁对婴儿大脑的生长发育也是起着重要作用的,所以,婴儿必须多吃蛋黄。

  有些中老年人可能不会在日常生活中吃蛋黄,认为蛋黄里面的胆固醇是偏高的,如果吃多了的话,很容易造成血脂偏高。那么究竟蛋黄里面的胆固醇含量真的过高吗?中老年人真的不适合吃蛋黄吗?

  一个蛋黄里面大约含有250毫克的胆固醇,但是蛋黄里面还含有丰富的不饱和脂肪酸以及丰富的卵磷脂,这些物质都可以在一定程度上有利于合成高密度脂蛋白,这些物质可以帮助人体对脂肪和胆固醇的代谢,所以一天吃一个鸡蛋也是没有问题的。

  如果想要吃鸡蛋的话,那么最好是可以水煮鸡蛋,或者是吃荷包蛋,千万不要吃煎鸡蛋,因为煎鸡蛋里面还有很多对人体有害的物质。

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