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子萝鸭片的做法及介绍

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子萝鸭片的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  净鸭肉(200 克)、葱榄(1.5 克)、子姜(300 克)、净菠萝块(150 克)、鸡蛋清(10 克)、芝麻油(0.5 克)、蒜泥(0.5 克)、糖醋(20 克)、红辣椒(22.5 克)、荧汤(20 克)、白糖(60 克)、干淀粉(12.5 克)、白醋(6 克)、湿淀粉(12.5 克)、绍酒(10 克)、熟猪油(500 克)、精盐(10 克)。

  (烹制方法)

  1.将菠萝切成 2 毫米的片,辣椒切成小块。子姜去芽皮,切成 1 毫米的薄片,用精盐腋约 30 分钟,洗净挤于水分。将白糖 57.5 克,加白醋调匀盛入碗中。放子姜片 150 克、辣椒块 7.5 克,再腌约 1 小时左右捞起,将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用于淀粉拌匀。

  2.将芡汤、糖醋、麻油、白糖 2.5 克、湿淀粉调成芡汁。

  3.炒锅用中火烧热,放入子姜片炒于后盛起,炒锅洗净放回火上,下蒜、葱、辣椒块 15 克,爆至出香味,加入子姜片、鸭片,烹绍酒,用荧汁勾芡,再倒入菠萝片,最后淋油 10 克,炒匀上盘便成。

  千米饮食网小贴士:

  1.炒锅洗干净,烧热后用油搪锅,然后再下油,鸭片抖散下锅,成菜色泽鲜明,质地软嫩。

  2.俗语说:“未食先看芡色”。下芡要求均匀,不然会沾连成堆,直接影响菜的质量。

  (风味特点)

  此为广州名菜,已有数百年历史,明末清初屈大均《广东新语》有云:当盛夏时,广州人多以蔬姜炒子鸭,杂小人面子其中以食,取其酸也,现改用菠萝,酸中带甜而芳香,分外醒胃。

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