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(主料辅料)
净鸭肉(200 克)、葱榄(1.5 克)、子姜(300 克)、净菠萝块(150 克)、鸡蛋清(10 克)、芝麻油(0.5 克)、蒜泥(0.5 克)、糖醋(20 克)、红辣椒(22.5 克)、荧汤(20 克)、白糖(60 克)、干淀粉(12.5 克)、白醋(6 克)、湿淀粉(12.5 克)、绍酒(10 克)、熟猪油(500 克)、精盐(10 克)。
(烹制方法)
1.将菠萝切成 2 毫米的片，辣椒切成小块。子姜去芽皮，切成 1 毫米的薄片，用精盐腋约 30 分钟，洗净挤于水分。将白糖 57.5 克，加白醋调匀盛入碗中。放子姜片 150 克、辣椒块 7.5 克，再腌约 1 小时左右捞起，将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用于淀粉拌匀。
2.将芡汤、糖醋、麻油、白糖 2.5 克、湿淀粉调成芡汁。
3.炒锅用中火烧热，放入子姜片炒于后盛起，炒锅洗净放回火上，下蒜、葱、辣椒块 15 克，爆至出香味，加入子姜片、鸭片，烹绍酒，用荧汁勾芡，再倒入菠萝片，最后淋油 10 克，炒匀上盘便成。
千米饮食网小贴士：
1.炒锅洗干净，烧热后用油搪锅，然后再下油，鸭片抖散下锅，成菜色泽鲜明，质地软嫩。
2.俗语说：“未食先看芡色”。下芡要求均匀，不然会沾连成堆，直接影响菜的质量。
(风味特点)
此为广州名菜，已有数百年历史，明末清初屈大均《广东新语》有云：当盛夏时，广州人多以蔬姜炒子鸭，杂小人面子其中以食，取其酸也，现改用菠萝，酸中带甜而芳香，分外醒胃。
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