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蚝油牛肉的做法及介绍

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蚝油牛肉的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  腌牛肉片(300 克)、葱段(5 克)、蚝油(12.5 克)、味精(0.5 克)、蒜泥(0.5 克)、胡椒粉(0.25 克)、姜片(2.5 克)、深色酱油(5 克)、绍酒(2.5 克)、淡二汤(25 克)、湿淀粉(5 克)、花生油(750 克)、芝麻油(0.5 克)。

  (烹制方法)

  1.把至油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。

  2.用旺火烧热烧锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟,倒入笊篱沥去油,将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹绍酒,用芡汁勾芡,淋油 10 克炒匀。迅速盛出即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.腌牛肉的方法:将浅色酱油 5 克,小苏打 7.5 克,干淀粉 25 克,清水75 克调成糊状,放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)500 克拌匀。最后加入花生油 25 克,置 30 分钟即可使用。

  2.牛肉过油时,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出。

  3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质,富含营养,荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮,以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。

  (风味特点)

  1.蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料,辅以汀面、芝麻、白糖、精盐,经过烘焙蒸煮等工艺处理而成,既保存了鲜蚝独有风味,又没有鲜蛇的腥臊,鲜美异常。

  2.此菜用至油烹制,蚝味鲜浓,肉质软滑,制法简便,为广东家庭代表菜式。在广州各大酒家,饭店亦为常备品种。

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