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五仁虾托的做法及介绍

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五仁虾托的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  净杏仁(25 克)、熟猪油(750 克)(约耗 100 克)、净核桃仁(25 克)、净棒仁(25 克)、精盐(4 克)、净花生仁(25 克)、味精(2 克)、净葵花仁(25 克)、胡椒粉(1 克)、大虾肉(150 克)、脂油(25 克)、面包(100 克)、干淀粉(30 克)、鸡蛋清(2 个)。

  (烹制方法)

  1.将杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁、分别放在热油内炸酥捞出,核桃仁剁成小丁,葵花仁炒熟,分别装在盘内备用。

  2.将面包切成长 13.4 厘米、宽 6.5 厘米、厚 0.5 厘米的长方形托两个。

  3.将虾肉同脂油剁成细泥,放在碗内,加入精盐、味精、胡椒粉。另将蛋清放盘内用筷子抽起,放入干淀粉搅匀,一起倒在虾泥内调拌匀。

  4.将虾泥分成两等份,分别酿在面包托上,抹平,然后将五仁按花生仁、葵花仁、棒仁、桃仁、杏仁有次序地分 5 行摆在两托上。

  5.勺内倒入熟猪油,烧至六七成热时,将五仁虾托放入勺内炸熟捞出,控净余油。

  6.将虾托用刀剁成长 6.5 厘米、宽 2.5 厘米的一字条摆在盘内即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.在炸制虾托时,油温不要过高,以免虾托上五仁被炸糊而出现苦味。

  2.在往虾托上摆放五仁时,要顺序、整齐,做到造型美观。

  (风味特点)

  此菜用花生仁、榛仁、葵花仁、桃仁、杏仁等五仁与大虾合一。采取炸的技法制成。酥脆鲜嫩,五味芳香,并有润肠通便的作用,是流行山西的创新名菜。

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