油辣包菜卷的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　包菜(750 克)、姜(25 克)、盐(25 克)、醋(15 克)、芝麻油(50 克)、红辣椒(50 克)、花椒(10 克)、味精(1.5 克)、白糖(15 克)。

　　(克制方法)

　　1.先将包菜叶的外层老边叶去掉，再逐步将菜叶掰下来，用清水洗净，把菜叶平放在墩子上，用刀把叶子中间的硬梗片薄，以便卷筒时好成形。

　　2.把加工好的包菜，放入开水锅中氽一下捞出，迅速放入冷水盆中，再捞出沥干水分，放入大盘中散开，同时放入盐、醋、糖、味精与莱拌匀脑好，待用。

　　3.芝麻油放热锅中，油沸时，下花椒，炸至快黑时捞出不要，把姜切成丝，放在包莱上，用热花椒油浇在包菜上，拌匀，浸 10 分钟。

　　4.把红辣椒切成丝，取一包菜，把红辣椒丝放在包菜的头端，从头开始卷起，成筒形，菜全部卷好后，码整齐，将两边不齐部分去掉。

　　5.上桌时，把包菜卷切成 4 厘米长的段，均匀码入盘中即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.包菜不要在热水锅中余的时间过长，最好是菜在热水中，水似开没开时捞出，水一定要没过菜。

　　2.包菜在卷时一定要紧，如菜叶小，可两个拼起来卷，使菜卷大小一致。

　　3.包菜卷中的红辣椒丝也可用胡萝卜丝、青椒丝、蛋皮丝等代替，但胡萝卜丝、青椒丝均要在开水中氽一下，加盐入味。

　　(风味特点)

　　香辣可口，增进食欲，家常风味，四季皆宜。

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