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原料：
鲢鱼头1/2个，熟火腿50克、菜心50克。
调料：
葱段、姜块、绍酒、精盐、味精、香油、食用油各适。
火腿鱼头汤的做法：
1.将鱼头洗涤整理干净，在鳃肉上剜一刀，下颌处斩一刀，用沸水烫一下捞出，熟火腿切成薄片，菜心大的一开为四，小的对半切开，待用。
2、炒锅上火烧热，加入适量底油，将鱼头放入油锅内(刨面朝上)略煎。再放入绍酒、葱段、姜块，将鱼头翻转，加入沸水，盖上锅盖，烧约8分钟，再放入菜心，烧1分钟。然后将鱼头从炒锅内取出，盛入汤碗内，摆上火腿片，菜心故在鱼头的四周。
3、将炒锅中的葱段、姜块拣去、撇净汤面浮沫。加入精盐和味精找好口味，过滤后倒入汤碗内，淋上香油，即可上桌。
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