打边炉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　生鱼片(200 克)、鲮鱼球(200 克)、鱿鱼片(200 克)、生虾片(200 克)、生蠔(200 克)、鸡肾(100 克)、牛百叶(200 克)、猪肝片(200 克)、黄芽白(200 克)、猪腰片(200 克)、菠菜(200 克)、生菜(200 克)、豆腐(200 克)、茼蒿(200 克)、牛肉片(200 克)、鸭粉肠(200 克)、鸡片(200 克)、生抽(250 克)、鸡皮(100 克)、花生油(100 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将锅烧热，下花生油烧炼至六七成热，倒入生抽中，调成味汁备用。

　　2.用特制的红泥炭炉，点燃木炭上放瓦解(即砂锅)，注入清水烧沸后，由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.边炉里的汤用清水即可，但可加上几片萝卜，以增加汤味的浓郁和除去蔬菜的涩味。有人喜欢在汤里加上一小块生石膏(中药)，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。放上几块豆腐，也有类似功效。

　　2.广东也喜欢用鱼骨虾头熬汤以代清水，增加汤味浓郁。

　　3.生料可随食客所好有所增减，但必须选用“见火就熟”的方才合拍。

　　（风味特点）

　　冬季严寒，围炉而食，广东俗称“打边炉”，“打边炉”，是广东人吃的艺术之一，外省有类似的火锅菜，但“打边炉”片一般的所谓“火锅”不同。火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的;火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。另有一番情趣。

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