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打边炉的做法及介绍

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打边炉的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  生鱼片(200 克)、鲮鱼球(200 克)、鱿鱼片(200 克)、生虾片(200 克)、生蠔(200 克)、鸡肾(100 克)、牛百叶(200 克)、猪肝片(200 克)、黄芽白(200 克)、猪腰片(200 克)、菠菜(200 克)、生菜(200 克)、豆腐(200 克)、茼蒿(200 克)、牛肉片(200 克)、鸭粉肠(200 克)、鸡片(200 克)、生抽(250 克)、鸡皮(100 克)、花生油(100 克)。

  (烹制方法)

  1.将锅烧热,下花生油烧炼至六七成热,倒入生抽中,调成味汁备用。

  2.用特制的红泥炭炉,点燃木炭上放瓦解(即砂锅),注入清水烧沸后,由食者随其所好,取生料涮熟,蘸味汁而食,一般先荤后素。

  千米饮食网小贴士:

  1.边炉里的汤用清水即可,但可加上几片萝卜,以增加汤味的浓郁和除去蔬菜的涩味。有人喜欢在汤里加上一小块生石膏(中药),据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。放上几块豆腐,也有类似功效。

  2.广东也喜欢用鱼骨虾头熬汤以代清水,增加汤味浓郁。

  3.生料可随食客所好有所增减,但必须选用“见火就熟”的方才合拍。

  (风味特点)

  冬季严寒,围炉而食,广东俗称“打边炉”,“打边炉”,是广东人吃的艺术之一,外省有类似的火锅菜,但“打边炉”片一般的所谓“火锅”不同。火锅是坐下来吃的,而“打边炉”是站着吃的;火锅用金属器具,中间烧木炭,“打边炉”是用瓦罉,“打边炉”的筷子也是竹制的,而且特别长,约比普通筷子长一倍,便于站立涮食。另有一番情趣。

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