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原料： 大米 100 克;辅料： 菠菜 200 克，虾皮 10 克，水 600 克;
调料：熟猪油 25 克，盐 7 克，味精 1.5 克;
做法：
1.大米拣去杂物，淘洗乾净。虾皮放入碗内，加开水稍烫，再用冷水漂洗乾净。菠菜去掉根和老叶，洗净，用开水焯烫断生，捞入冷水盆中浸凉，取出挤干水分切段。
2.锅置火上，放水烧开，放入大米、虾皮、熟猪油，旺火烧开，改用小火熬煮 40～50 分鐘，至米粒开花、汤汁粘稠，下菠菜段、盐、味精，搅拌均匀即可。
特点： 色泽碧绿，油润软滑，鲜香可口。
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