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肉氽汤的做法及介绍

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肉氽汤的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  里脊肉(500 克)、白豆腐(500 克)、膘猪肉(250 克)、粉皮(250 克)、绿豆粉(200 克)、粉丝(150 克)、油豆腐(1000 克)、鸡蛋(3 个)、木耳(100 克)、大料(10 克)、大葱(250 克)、香袖(25 克)、姜末(100 克)、酱油(50 克)、蒜末(50 克)、食盐(75 克)、花椒面(20 克)、味精(7 克)。

  (烹制方法)

  1.将里脊肉(250 克)剁碎,加鸡蛋(1 个)、绿豆粉(50 克),及各种调料,充分拌匀,挤成均匀的小丸,放入八成热的油锅内,炸呈金黄色。

  2.把余下的里脊肉切成长 5 厘米、宽 0.7 厘米的长条,加鸡蛋(1 个),绿豆粉(50 克)及各种调料,充分拌匀,放入滚油内炸成黄色,取出蒸 15分钟。

  3.将膘猪肉放入沸水煮 30 分钟,取出切成雪花片。把油豆腐、白豆腐切成厚 0.7 厘米、长 3.5 厘米,宽 3 厘米的菱形块。取鸡蛋 1 个打匀,在铁鏊上摊成很薄的饼,切成长 3.5 厘米、宽 1 厘米的条。粉皮、粉丝、木耳用热水浸透。

  4.炒锅置火上,加油适量,待油热后,投入大料,加入膘猪肉、木耳,翻炒 3 分钟,再放入煮肉的水和各种制备成品,沸后勾芡,加入酱油、香油及味精出锅即成。

  千米饮食网小贴士:

  勾二流芡,顶开冒泡,让淀粉熟透,做到明汁亮芡。

  (风味特点)

  “肉余汤”在陵川流传已久,味美可口,沁香宜人,是当地群众喜食的传统佳肴。

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