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李化楠李调元父子重食经

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  清乾隆时,四川出了位与江南才子袁枚齐名的才子李调元。袁枚虽长李调元18岁,但两人却有很多共同之处,都重视中国烹饪文化研究。袁枚有《随园食单》等烹饪著述问世,李调元也有不少谈烹饪的诗文,并整理其父李化楠收集的烹饪资料,刻印成《醒园录》,收入他编纂的大型丛书《函海》之中。

  李调元的父亲李化楠曾任浙江余姚、秀水县令。李氏父子家居四川罗江(今属德阳)时,自己吃的多是蔬菜羹汤,但侍奉长辈时则准备极为可口的美味食品。为了使普通原料制出多种花色品种的菜肴来,他们非常重视对菜肴烹饪方法的收集,养成了重饮食、重食经的习惯。

  李化楠在浙江做官时,凡遇到厨师烹制的好菜好点心小吃,就立刻去访问他们,并仔细地把烹饪方法记录下来。几十年后,亲自记录的烹饪资料就积累了一大堆。李调元也常以诗文吟咏菜肴及其风味特点,留下了数量可观的饮食烹饪史料。《童山诗集》、《童山文集》中就记载得不少。特别是他整理李化楠收录的烹饪资料手稿,使烹饪专著《醒园录》问世,对后世川菜的不断发展、不断完善,起了很大的促进作用,功不可没。

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