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豉椒炒牛肉的做法及介绍

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豉椒炒牛肉的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  腌牛肉片(250 克)、料酒(10 克)辣椒块(300 克)、蒜泥(10 克)、盐(5 克)、葱段(10 克)、白糖(15 克)、姜末(5 克)、味精(2 克)、豆鼓泥(15 克)、深色酱油(15 克)、湿淀粉(25 克)、芝麻油(10 克)、花生油(750 克)。

  (烹制方法)

  1.烧锅用旺火烧热,下油少许,放辣椒块、盐、开水,炒熟,控去水分。

  2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。

  3.炒锅上旺火烧热,下油,四成热时放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油,再将蒜泥、豆鼓泥。姜末爆香,放辣椒块、葱段、牛肉片,溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀,装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  腌牛肉片:将牛肉切横纹薄片,放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀,用少量花生油盖面,腌约 1 小时。

  (风味特点)

  豉汁味芳香,圆椒味辛香,牛肉味鲜香,炒后又加香油。四香浑然一体,其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴,皆常见此菜。

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