葱油面的做法及介绍

 　　上海著名小吃--葱油面，妈妈这个面食控一直墙裂要求我做，最后我终于熬了一大份，放在保鲜盒里让她慢慢吃~其实这个葱油面的配方之前在微博上发过的，关注我微博的朋友估计都很熟悉了吧！

　　已经有很多人都试过了，反响超级好，有好多人都连着吃好几天，嘻嘻，有些朋友要我发个博客，说更详细些，所以这次就发到博客上来了，这里也说明下，这个面不是我用面条机做的，是买的现成的鸡蛋面，湿面我也试过，效果没这个鸡蛋面好，煮完容易粘起来，所以后面我一直用鸡蛋面做了。

　　原料：小葱一把，蒜瓣2个，适量油，蚝油1勺，生抽2勺，老抽3勺，白糖4-5勺。

　　这里要说明下，图中的量就是我做的量，葱要多一些，油只要能没过葱就行，有些朋友不爱吃甜，可以自己调整糖量，我们本帮菜的口味是有点骗甜的，勺子用家用的那种就行。

　　葱油面的做法：

　　1、小葱去黄叶去根，洗净晾干，没晾干的话要用厨房纸吸干水分，不然很容易溅油，切成段。

　　2、蒜瓣去皮洗净，吸干水分，切成片。

　　3、锅内放适量油，加入蒜瓣，小火炸至金黄。

　　4、捞出蒜瓣丢弃。

　　5、可以关火待油温稍凉，再加入葱段，这样不容易溅油，然后开小火炸葱段。

　　6、炸的时候可以准备好调料放在小碗里：蚝油1勺，生抽2勺，老抽3勺，白糖4-5勺。

　　7、炸至葱段黑黄，关火。

　　8、待油温冷却，加入调料。

　　9、然后开小火，煮至酱料冒泡，大约2分钟，这样葱油就熬制好了。

　　10、锅里倒水，稍微多点，开煮。

　　11、准备好鸡蛋面。

　　12、待水开后加入适量面。

　　13、煮开，然后煮到自己喜欢的软烂程度。

　　14、倒出面过凉水。

　　15、最后拌上葱油即可。

　　温馨提示：

　　1、最主要的就是葱的水分要用厨房纸吸干，不然容易溅油，怕溅油的话每一步结束都关火，待油温凉下来再加入。

　　2、面过不过凉水都随便，看自己喜欢。

　　千米饮食网小贴士：

　　1、豆腐和小葱不能一起吃:豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收。

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