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吃扁豆中毒， 那是由于扁豆荚中含有一种叫皂素和生物碱的物质，这种物质有毒，人们吃了，轻者感到头晕、头痛，重者引起恶心、呕吐和腹痛。
如何防止吃扁豆中毒?
防止吃扁豆中毒的办法是， 做菜前先对扁豆进行加热。办法有三：
1、水焯法， 即将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调;
2、干煸法， 把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色;
3、过油法，把扁豆放入油锅中滑炸一下，捞出滤干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒，最好长时间地焖烧，这样较安全。
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