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瓜盅粉蒸鸡的做法及介绍

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瓜盅粉蒸鸡的做法及介绍---千米饮食网

   〔主料辅料〕

  老南瓜(1个)、白酒汁(15克)、话鸡1只(1500克)、酱油(10克)、大米(70克)、甜酱油(10克)、糯米(30克)、草果(0.5克)、葱白(10克)、八角粉(2克)、精盐(15克)、茴香籽粉(3克)、味精(3克)、熟猪油(2克)。

  〔烹制方法〕

  1.将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案,切下带蒂的一头为瓜盖,去尽内瓤,成为容器,下热油锅“拉”一下。

  2.将活鸡宰杀,煺毛,去头爪,内脏,带骨斩成 3 厘米方块,入瓷盆,再下盐、咸、甜酱油、白酒汁、味精、葱白、草果粉。八角粉、茴香籽粉,腌渍二三小时。

  3.大米、糯米炒香后,碾成粗粉。将鸡块拌上米粉,再加熟猪油拌匀,上笼用旺火蒸熟。

  4.取出鸡肉,放入南瓜盅内,上笼蒸 15 分钟,取出趁热上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.鸡块要先腌渍入味,至少需 2~3 小时。

  2.蒸米粉鸡块,旺火气足,蒸约 2 小时左右,以酥烂为度,装人南瓜盅内再蒸,约 15 分钟,时间过长,南瓜盅变形,造型不美。

  〔风味特点〕

  1.老南瓜,含胡萝卜素、糖类和淀粉较多,还有 化酶,能把不溶解的蛋白质变为可溶性蛋白质,使人体易于吸收,食、药兼优。中医认为南瓜味甘、性温,能补中益气,化痰排脓,解毒杀虫。

  2.此品在贵州传统菜南瓜鸡的基础上,发挥工艺雕刻的优势,在南瓜外表雕刻金鸡、凤凰等图案,切下瓜盖,挖空内瓤,成为装粉蒸鸡的器皿,鸡肉 糯,南瓜清香,使平常普通的南瓜。跃入高档筵席的头菜,倾倒许多中外食客。

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