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苕子鱿鱼的做法及介绍

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苕子鱿鱼的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  素鱿鱼(400 克)、糖(10 克)、熟面筋(100 克)、味精(2 克)、豆瓣酱(10 克)、水豆粉(15 克)、菜心(12 颗)、醪糟(15 克)、姜(5 克)、菜油(10 克)、蒜(5 克)、素汤(30 克)。

  (烹制方法)

  1.面筋切绿豆大小的粒。豆瓣酱剁茸。菜心洗净。

  2.锅中注入油,下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒,吐油时下汤、素鱿鱼、糖、味精同烧。

  3.上色入味后,再下水淀粉勾芡,起锅装盘,四周镶上炒熟的菜心即成。

  千米饮食网小贴士

  素鱿鱼制法:藕粉(或全青豆粉)300 克,鸡蛋 1 个,黄花 10 克,味精1 克,胡椒粉 0.2 克,盐适量,食红适量。将黄花水发胀去蒂,理顺,部分铺于条盘内的一端,成梭子形。藕粉用水调散,下鸡蛋、味精、胡椒粉、盐适量,调匀呈鱿鱼色,下锅用中小火慢慢搅熟,成浓糊状,起锅舀入盘内。然后再将剩余的黄花摆在同一盘,以作鱿鱼须,冷却后即成鱿鱼。

  (风味特点)

  此为四川风味素菜,属家常味型,辛辣醒胃,咸鲜味美。

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