清酱肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　猪后腿肉(5000 克)、五香粉(25 克)、精盐(100 克)、酱油(5000 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将后腿骨剔出。将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用。

　　2.用精盐 2 克，五香粉 15 克掺在一起，放在肉上搓匀，反复揉搓几遍，并用力压挤。

　　3.将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上。24 小时后揭开木板，吹晾 1 小时，将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压。再次用木板和重物压 24 小时。连续 7 天，每天翻动 1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡 8 天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，待肉表面渗出油即好。

　　4.食用时，将肉刷洗干净，上展约蒸 1 小时，取出晾凉，切成薄片即可装盘上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.猪腿去骨时，切不可将皮划破，应保持外形完整，否则装盘影响美观。

　　2.此菜制做过程中，要有足够的时间，时间短，不易进味，影响其风味。

　　3.食用时，一定要将肉表面清洗干净，最好用刀将表面薄薄刮去一层，以免泥沙混入，造成口中有不洁之感。

　　〔风味特点〕

　　1.山东人将酱油称为清酱，故以清酱得名，此肉可长久存放，随吃随做。

　　2.本菜清香味美，肥而不腻，越嚼越觉清香适口，是佐酒佳品。

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