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银耳的营养价值和功效作用及搭配食用禁忌等百科介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

  银耳的功效与作用

  银耳味甘、性平,归肺、胃、肾经;有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效;用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症;对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳药性作用缓慢,需久食才有效。

  养颜护肤

  能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

  银耳还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质,对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用。长期食用,可使皮下组织丰满,皮肤细腻滋润而有弹性,为冬春美容护肤佳品。

  养阴补虚

  补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

  润肺护肝

  现代名医介绍,银耳有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,为润肺滋阴之要品。人们在临床中发现:银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的疗效。同时,能提高肝脏解毒功能和起护肝作用,而且还可提高机体对辐射的防护作用和防癌细胞的抑制作用。

  对化疗者的帮助

  银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

  护发

  含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。

  补充能量

  含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。

  健脑

  含磷,是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分,可增强记忆力,延缓脑功能衰退,抑制血小板凝集,防止脑血栓形成。含钙,钙是脑代谢不可缺少的重要物质。

  提高免疫力

  蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。维生素A:维持上皮及黏膜细胞的完整,阻绝细菌及病毒入侵,清除自由基,保护细胞膜的完整性。胡罗卜素:维持上皮及黏膜细胞的完整,阻绝细菌及病毒入侵,清除自由基,保护细胞膜的完整性。

  减肥

  含有丰富的食物纤维,容易有饱足感,还会吸附多余脂肪一起排出。加快新陈代谢、消耗体内脂肪,预防和减少脂肪的堆积。低脂肪、低热量,适宜减肥或是肥胖人士。

  健脾

  适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

  降压

  使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。

  养心

  保护心脏,保护心肌细胞,预防或是缓解心悸、心率失常等。

  解毒

  富含维生素c,有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。

  通便

  纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。可以润滑肠道,刺激排便。保持肠内粪便湿润,以利通便。

  壮骨

  含有丰富的维生素和微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。

  抑癌抗瘤

  预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

  清肺养血

  白木耳与烹调菜肴的黑木耳均属木耳科植物,是寄生在阴湿、腐朽树干上的食用菌,有机白木耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素,祖国医学认为:有机白木耳有清肺养血、滋阴化痰之功效。

  银耳的食用方法

  银耳吃法很多

  银耳四时进补,滋阴养肺,秋季气候干燥,服用银耳尤为适宜。银耳的吃法很多,有油炒、凉拌、蒸煮等。老年人最好采用蒸煮法,制熬成粥或汤羹食用。这样有利于消化吸收。还可与粳米同煮银耳粥,具有生津润肺、滋阴养肺的功能。平时炒菜时,也可将泡发好的银耳和黑木耳一起做菜吃,别有风味。

  (一)银耳用法用量

  银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西;

  银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高;

  银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显著的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品”;

  选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳;

  变质银耳不可食用,以防中毒;

  熟银耳忌久放。

  (二)银耳的常见吃法

  药粥

  将银耳、百合、山药等补剂与米共煮,熬制成粥服用,尤其适用于阴虚体质兼有脾胃虚弱者。如百合银耳粥:鲜百合50克,银耳10克,大米100克。将百合洗净切碎,银耳用温水发开后,洗净切碎,与大米同煮为粥。百合,味甘性微寒,有养阴润肺、清心安神的功效;银耳,味甘淡性平,有滋阴润肺、养胃生津的功效;大米益气健脾。三者同煮为粥,具有润肺养阴、健脾生津的作用。或银百秋梨羹:银耳10克,百合10克,秋梨1只,冰糖适量。将秋梨洗净去核切小块,加入水发银耳及百合、冰糖,放入碗中蒸1小时后,食梨喝汤,有滋阴润燥、止咳化痰的功效,适用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。

  膏饮

  取银耳加冰糖炖煮或者与其他补剂配合,可用于一般滋补,也可作为补药应用。或银耳6克,泡发,加水与冰糖适量,共炖,早晨或睡前服用,有滋补强壮作用。或银耳6克,百合9克,冰糖适量,炖煮服用。适用于阴虚肺燥引起的干咳少痰、痰中带血、咯血等。

  菜肴

  选取洁净银耳,烹成汤或菜食用。如健康人用于滋补,可取鸡清汤500克,加盐、料酒、胡椒适量,烧开,将泡发好的洁净银耳12克加入清汤内,大火煮,待银耳发软入味,盛入小碗内,味精调味后即可食用。

  值得注意的是,选购银耳时,如果根部变黑,外观呈黑色,有异味,说明银耳已变质不能食用;市售的银耳颜色特别白的多用硫黄熏蒸过,有损人体健康,不要购买,应买其色淡黄而无刺激性气味的银耳。此外,银耳汤过夜后其营养成份减少,并产生有害成分亚硝酸盐,故不宜食用。

  (三)银耳的做法大全

  冰糖红枣银耳汤

  材料:

  取银耳10克、冰糖30克、金丝枣十颗。

  做法:

  (1)将银耳用温水浸泡半小时,洗去泥沙,摘除木质部分,放入锅内,兑入70%的清水。

  (2)先用武火,水开后用文火煎煮20分钟,再加入红枣和适量冰糖,待红枣煮熟后即可服用。

  银耳莲子汤

  原料:红枣20g、银耳25g、莲子70g、枸杞适量、清水适量、冰糖适量

  做法:

  (1)红枣10分钟洗净备用。

  (2)莲子提前一天晚上泡好备用。

  (3)莲子泡好后剥开除去里面的黑心,洗净备用。

  (4)枸杞泡1分钟洗净备用。

  (5)银耳泡15分钟。

  (6)待发后,去粗蒂撕成小块备用。

  (7)电饭锅入清水,把莲子和红枣放进去煮1个小时左右。

  (8)把银耳放进去炖半个小时,然后加冰糖在炖半个小时,炖至都煮烂了,汤比较粘稠的样子。

  (9)把枸杞放进去在炖5分钟即可

  (10)可以放冰箱冰一下在喝。

  银耳雪梨汤

  原料:银耳,雪梨,枸杞,调料:冰糖

  做法:

  (1)银耳用温水浸泡60分钟,雪梨洗净后去皮切小块。

  (2)银耳泡好后撕成小朵。

  (3)锅内放清水加银耳、雪梨、枸杞,开锅后改小火煲60分钟。

  (4)加冰糖,冰糖融化后关火(我家冰糖不够了,加了点太古黄糖)

  木瓜银耳炖汤

  原料:小木瓜半个,银耳半朵,红枣10粒,枸杞15粒,薏米20多粒

  做法:

  (1)所有材料丢进紫砂锅里

  (2)用定时器定2个小时,紫砂锅设“高火”

  (3)早晨起来就可以吃了哦!

  紫薯银耳粥

  原料:紫薯,银耳,红枣,高粱米,冰糖

  做法:

  (1)先将高粱米和银耳洗净,然后浸泡数小时。

  (2)紫薯去皮切小块待用。

  (3)先将浸泡好的高粱米倒入锅内煮20分钟(因为高粱米比较硬所以要先煮),然后再倒入银耳红枣和紫薯熬煮20分钟即可。

  凉拌银耳

  原料:银耳50克、紫甘蓝适量、食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量

  做法:

  (1)水发银耳摘去根蒂,撕成小朵,冲洗干净后过沸水轻烫,捞出沥水,放入调理盆

  (2)将紫甘蓝小叶洗净,大蒜切碎,小葱切葱花,加入姜丝,一同放入调理盆

  (3)撒上适量的盐和蘑菇精,淋入白糖和白醋,滴上香油,拌匀

  (4)装入保鲜盒,放入冰箱冷藏,凉透入味,即可食用

  银耳过夜能吃吗

  隔夜银耳是可以吃的。如果不小心一次多煮了,可以分成小份放入冰箱中保存,每份取出一次加热食用,就可以保存1-2天时间,完全不必担心。

  科学分析如下:

  哪里来的亚硝酸盐

  硝酸盐与亚硝酸盐并非银耳独有,植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸,在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐,而植物体内的一些还原酶会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。而且我们日常所有的饮食都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。

  硝酸盐本身无毒,但它被还原成亚硝酸盐,大量进入人体的话,会导致“高铁血红蛋白症”。亚硝酸盐会把血红蛋白里的二价铁氧化成三价铁,使血红蛋白丧失携带氧气的能力,造成人体缺氧,严重时还会导致死亡。至于致癌,则是亚硝酸盐转化成的亚硝胺的问题了。亚硝胺是已经被公认的致癌物。

  隔夜银耳里的亚硝酸盐

  鉴于文献中只有木耳的相关数据,而木耳与银耳的营养成分非常接近,因此拿木耳的数据作为参考也是比较靠谱的。鲜木耳中硝酸盐含量为120毫克/千克,亚硝酸盐含量约2.5毫克/千克,均远低于联合国粮食与农业组织(Food & Agriculture organization of the United Nations)的标准(一级新鲜蔬菜硝酸盐含量低于432毫克/千克,无公害蔬菜亚硝酸盐含量低于40毫克/千克)。而市售的银耳绝大部分为干品,将新鲜银耳制成干品的工艺中,硝酸盐、亚硝酸盐还会有损失,安全性更高。

  干品银耳在食用前需泡发,硝酸盐和亚硝酸盐又极易溶于水,经水发、浸泡后,银耳细胞的细胞膜会发生破损,这些微量的硝酸盐、亚硝酸盐也会跑到水里去啦。因此,大家在食用银耳、木耳时最好先用流水多冲洗几次,再间隔换水浸泡1-2小时。

  那隔夜银耳里的硝酸盐会不会被细菌大量还原成亚硝酸盐,使得亚硝酸盐含量激增呢?只要保存得当(密闭冰箱冷藏),肯定地告诉大家:不会。还是以木耳为例,室温下,隔夜后的水煮木耳中亚硝酸盐含量从2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克,这都远小于200毫克的中毒剂量(注意单位是千克啊,千克!)。理论上,银耳与之类似,而且银耳本身也不含有硝酸盐还原菌。另外,还可以在冰箱中进行泡发来降低危害。

  亚硝酸盐含量已经十分低了,在体内转化成的亚硝胺就更少了。癌症的发生本来就是多因素作用的结果,并非只与亚硝胺相关。就算早晚都吃一碗银耳,你吃进体内的亚硝酸盐的量,还不如一根火腿肠的含量多呢!(亚硝酸钠是肉品工业中常用的防腐剂,以现有技术看,合法用量对人体并无危害。)

  银耳的搭配宜忌

  【银耳+雪梨川贝】滋阴润肺,治疗久咳不愈者效果佳。

  【银耳+莲子】可减肥、祛除脸部黄褐斑、雀斑。

  【银耳+山楂】补血养颜。

  【银耳+人参】对肺结核患者有极佳的食疗效果。

  【银耳+黑木耳】增强彼此功效。

  【银耳+鸭蛋】养阴润肺、治疗喉痒干咳,声音嘶哑。

  【银耳+青鱼】补益肝肾,利水消肿。

  【银耳+鹌鹑蛋】益气养血,养精补肾,健脑强身。

  【银耳+菊花】清肝明目,解毒。

  【银耳+燕窝】对支气管炎,肺心病等症状有很好疗效。

  【银耳+雪梨】清热,保健、养颜。

  银耳注意事项

  (一)适用人群

  尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用;

  用药禁忌

  风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用。

  《饮片新参》:“风寒咳嗽者忌用。”

  外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

  老人不宜多吃银耳

  银耳营养丰富,还有补肾、润肺、生津等功效,颇受老年人喜爱,但在临床上,因食用银耳不当而发生肠梗阻的老年人也比较常见。

  这是因为老年人消化功能较差,银耳又不太好消化,如果一次食用过多或连续多餐食用,则会引起肠梗阻,表现为腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘、肛门停止排气等,有些病情严重的甚至需要手术治疗。

  另外,为了避免老人食用银耳引起消化不良,一定要将银耳煮熟后再食用。先将银耳放在水中浸泡,然后再用文火慢煮,直到熟透。

  卵巢早衰能吃银耳吗?

  卵巢早衰能吃银耳。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。

  (二) 小心银耳中毒

  银耳在培植和加工过程中容易发生腐烂变质而被黄曲杆菌污染。这种致病菌可分泌出即使加热煮沸也难破坏的外毒素。人吃了含有外毒素的银耳以后,除了出现消化道中毒症状外,还可出现头痛、头晕、全身无力等神经系统症状。如果吃入的毒素多,则中毒严重,还可出现嗜睡、抽痉、昏迷,或者巩膜、皮肤黄染、肝区疼痛、肝功能异常;或者尿少、无尿、浮肿等,甚至心、肾、呼吸功能衰竭而死亡。黄曲杆菌中毒起病急(食后5-9小时便可出现中毒症状),病情重,病死率高(平均病死率40%,最高可达100%)。

  预防银耳中毒的最好办法是不要食用腐烂变质的银耳。质量好的银耳,应该是银耳片完全展开,朵形完整,表面洁白光亮,有弹性,直径10厘米左右,耳基部米黄色或桔黄色。干品为白色或米黄色,表面有光泽、耳片肥厚,朵形完整,直径5厘米左右,耳基部黄色或桔黄色。如果发现耳片(或耳心)已腐烂,朵形不完整,表面色泽不一,耳片发粘、无弹性或弹性差,耳基部呈黑褐色等,大多为栽培不良,管理不善,遭病虫危害,杂菌污染或采收后未及时烘(晒)干而造成腐烂所致。市面上有的呈雪白锃亮诱人的白木耳,据云有的是用硫磺熏烘的,值得注意。

  (三)怎么辨别银耳的好坏?

  银耳分为干、鲜两种。

  正常的干银耳,叶片为白色,朵大体松,肉质肥厚,坚韧而富有弹性,无异味;变质的干银耳,叶片呈焦黄或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑色斑点,水发后有异味。

  正常的鲜银耳,叶片呈花瓣状,白色,半透明,略带黄色,有光泽,弹性好;变质的鲜银耳透明度消失,干枯,有异味或霉味,易破碎,叶片呈灰黄色或暗绿色,常带有褐色斑块。

  看、尝、闻三招轻松鉴别好品质银耳

  看。一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%~15%,蒂头稍带耳脚。干耳浸水后,膨胀率在12倍以上。

  闻。品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。

  尝。银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

  与银耳「相克」的食物

  开水+银耳

  银耳忌用开水泡,可用冷水泡。

  与银耳「搭配」的食物

  菠菜+银耳

  银耳清肺热、益气补脾,菠菜则含有丰富的维生素、铁、钙等营养元素,二者炖汤,可滋阴润燥、补气利水。

  木耳+银耳

  银耳补肾润肺、生津提神,木耳益气润肺、养血养容,二者同食,对久病体弱、肾虚腰背痛效果很好。

  梨+银耳

  二者搭配,再加适量瘦肉,有清肺热、利咽生津、清热解暑、滋阴润燥等功效。

  香蕉+银耳

  二者搭配,再配以百合、枸杞子做汤具有养阴润肺、生津整肠之功效。

  甜瓜+银耳

  富含维生素C的香瓜与富含铁的银耳搭配,可预防贫血,增强体力,促进生长发育。

  木耳菜+银耳

  二者宜凉拌,有排毒功效,还可补充人体所需的维生素、矿物质和胶质。

  辣椒+银耳

  二者搭配,再加点香油,不但富含维生素C和胡萝卜素,还是孕妇的爽口菜,可减轻孕吐。

  百合+银耳

  百合清香脱俗,银耳脆嫩爽口,加点冰糖,更能清热生津、解暑消烦、利咽润肠。

  莲子+银耳

  二者同食, 有助于胃肠蠕动,减少脂肪吸收,还有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

  薏米+银耳

  薏米与滋阴润肺、养胃生津的银耳搭配食用,可滋补生津。常食可治疗脾胃虚弱、肺胃阴虚等症。

  青鱼+银耳

  两者相配,既可以保证营养,保健身体,又不会增重,同时可对虚胖者及时调养。

  苹果+银耳

  苹果性凉味酸甘,可以润肺、利咽、解毒;银耳味甘性平,具有滋阴生津、润肺解毒的功效。二者功能与性质相似,同食可润肺止咳。

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