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桂花的营养价值高，内含15种维生素、22种氨基酸、膳食纤维和诸多微量元素等营养物质。同时，桂花中还含有丰富的芳香物质、植物性胶质和多糖类物质等有益成分，保健价值也高。桂花中的维生素d，能阻止体内钙质的流失，有利于人体的生长和发育。其中的硒元素有助于提高免疫力和抗肿瘤。
桂花中的植物性胶质能有效祛除皮肤上的色斑和雀斑等，有很好的滋阴润肤功效。桂花中含有酸性多糖类物质，能提高人体的造血功能和免疫力，尤其是桂花中的银耳多糖，还能抗肿瘤。桂花中存在着大量膳食纤维，能促进胃肠蠕动从而排除人体多余脂肪，经常食用桂花有减肥的功效。桂花中还含有碳水化合物，能给人体提供热量以维持大脑正常运转。
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