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四川名吃灯影牛肉的传闻

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  灯影牛肉是四川的名特小吃。它是一种带麻辣味的小食品,具有红亮、辣香、薄大、回甜等几大特色,既可作为消遣零食,更是佐酒的好菜。不少喜爱麻辣的人,更爱上丁灯影牛肉。现在这个小食品已广泛引起人们的兴趣,远销全国和海外了。

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  灯影牛肉这个菜名起得十分俏皮而形象,是借皮影戏中各种人物形象,比喻食品片得既大且薄,如果放在灯光下一看,也可透视出物像来,有皮影戏的艺术效果,因而得名。话虽如此,要能触景生情,命此美名也非易事。

  据传,唐代的诗人元稹,曾在朝廷任监察御史,因得罪宦官及守旧官僚而遭到贬谪。公元819年,他曾来到石城(今四川达川)任通州司马之职。一次,他微服出访,进一酒店小酌,以牛肉佐酒,嚼之化渣爽口,大快朵颐,乘兴命此菜为“灯影牛肉”,以赞赏其薄也。

  中国皮影戏,在北宋时已有演出。南宋耐得翁《都城纪胜》:“凡影戏乃京师人初以素纸雕镞,后用彩色装皮为之。”灯影牛肉之名,是否出自唐代,尚无考证,传说而已。

  但据达川灯影牛肉厂的老师傅回忆,距今80多年前,即清光绪年间,四川梁山县(今梁平县)有一个姓刘的专做烧腊、卤肉的手艺人,流落达县(今达川),仍做烧腊、卤肉生意。他卖五香牛肉,开始又厚又大,嚼之顶牙无味,不受欢迎。后来逐步加以改进,把牛肉片得又薄又大,先腌渍码味,再在炭火上烤酥,吃时刷—亡麻油,味美化渣,赢得了食客的好评,生意兴旺起来。由于有利可图,做灯影牛肉生意的人在达县也多了起来。

  1927年一个姓李的地主曾经要求一家做灯影牛肉的店子,仿制30听灯影牛肉罐头,送到成都青羊宫花会上去展销,结果荣获银质奖章,于是灯影牛肉就遐迩闻名了。

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