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酥衣凤尾虾的做法及介绍

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  (主料辅料)

  熟面筋(8 个)、苏打粉(2.5 克)、面粉(250 克)、酱油(15 克)、香菜(25 克)、精盐(15 克)、番茄片(75 克)、味精(10 克)、黄碱粉(1.5 克)、花生油(750 克)(约耗 75 克 )、食用红粉(0.5 克)。

  (烹制方法)

  1.绕取熟面筋外皮约 6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体,放在碗里,加入酱油、味精 2.5 克稍腌,将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状,再蘸上用食用红粉与清水少许调成的色汁,使虾尾下垂,挂于碗外。

  2.面粉、黄碱粉、苏打粉、精盐、味精 7.5 克与适量清水拌成面糊,盛在碗里。香菜用凉开水洗净。

  3.炒锅置中火,下入花生油,烧至六成热,将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起,虾身蘸匀面粉糊后下锅,炸约 7 分钟,待虾身舒胀并呈金黄色时,捞出沥油,装在盘里,盘边饰配香菜、番茄片。

  千米饮食网小贴士:

  面筋蒸熟,只取外皮,里肉可制肉丁、肉丝,或作它用。

  (风味特点)

  此为福建风味素菜。以熟面筋为主料,加调料脆制入味,加工成凤尾虾状,炸制而成。菜品色泽金黄,虾尾赤红,造型逼真,外酥里嫩,香甜耐嚼,风味别致。

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