氽汤鲫鱼的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　鲫鱼 1 尾（40 克）、葱结（15 克）、冬笋（15 克）、姜片（10 克）、香菇（15 克）、绍酒（15 克）、净冬瓜（200 克）、味精（2.5 克）、金钩（5 克）、精盐（10 克）、豌豆苗（50 克）、白胡椒（2.5 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，在鱼身两面剖切花刀。

　　2.冬笋、香菇、冬瓜分别切薄片;金钩、豌豆苗洗净。

　　3.炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒，将鱼下锅两面略煎，下葱结、绍酒及清水 1000 克，煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时，下冬笋片、香菇片、冬瓜片、金钩、豌豆苗、精盐等，转入旺火烧沸，捞出葱结、姜片，撒上胡椒粉盛人汤碗即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.根据鱼体大小，肉面上或剞十字花纹，或用斜刀或直刀剞菱形花纹。

　　2.鱼肉上若剞菱形花纹，冬瓜等也切成菱形片使之对衬。

　　[风味特点]

　　1.传说唐朝尉迟敬德老年受封鄂国公以后，来到了“柳绿春暖湖如碧，葮黄秋高沙鸥飞”的竞陵西湖。在那风物茂胜、景色宜人的湖心小洲上筑起“干明殿”安享晚年。在此期间，尉迟公常以湖产鲫鱼烹食，并以此馈赠老人和产妇。后作为贡品进奉唐皇，被誉为上等佳品。

　　2.此菜汤色洁白，鱼肉腴美，酽如奶浆，鲜润爽口，兼有催奶、利尿、消肿之功。

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