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皮蛋应该怎样吃?

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  “爱吃皮蛋的人也不要恐慌,偶尔吃一些皮蛋没有什么大的危害”,一般人很少非常频繁地吃皮蛋,这样的摄入量不会对人体产生危害。但对于那些嗜好吃皮蛋的朋友,王秘书长提醒:要防止铅中毒。

皮蛋应该怎样吃?---千米饮食网

  经常吃含铅过量的食物,会在体内蓄积铅元素,对造血系统产生损害,影响骨髓的造血功能,造成免疫力下降,增加感染的几率。

  同时,神经系统也会受到破坏,轻者造成思维迟钝、神经系统稳定性差,重者则会神经紊乱。此外,铅过量还会对肾脏等产生危害,特别对儿童的认知和行为功能有一定的影响。

  皮蛋的加工过程决定了不可能让皮蛋中绝对不含有铅成分,真正的无铅皮蛋是不存在的。为此,他建议爱吃皮蛋的人,一定要多吃些富含膳食纤维的食物,如芹菜、粗杂粮等,可以吸附皮蛋中的重金属,减少其在体内的吸收度。还要多吃绿叶蔬菜,这些绿叶蔬菜中含有大量的维生素C,能促进皮蛋中重金属的排出。

  还有一个好的方法是,吃皮蛋的时候加些醋,不仅可以中和皮蛋中的碱性成分,改善口感,更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。

  由于皮蛋的腌制时加有少量氧化铅或铅盐,因而其中含有少量的铅(所谓的无铅皮蛋也并非完全无铅)。多吃皮蛋会引起铅在体内蓄积,对儿童特别有害。因为儿童对铅比较敏感,对铅的吸收率可高达50%,加上儿童神经系统尚未发育成熟,更容易受铅的损害而影响智力发育。所以,应避免给儿童吃皮蛋。

  预防皮蛋中毒,除了不吃变质、有异味的或破壳皮蛋外,食用时可将去壳的皮蛋在高温下蒸5分钟,冷却后再食用,且每次吃最好不超过两个。在吃皮蛋时可加一些醋、姜和蒜等调味品,以达到杀菌消毒的目的。另外,胃肠功能不好者应禁止食用。

  “皮蛋豆腐”是一道吃法颇为科学的家常菜。研究显示,豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收,而其中的钙离子也可以抗铅,帮助排解人体摄入的铅,有助于降低人体血液中金属铅的浓度。

  附:姜汁皮蛋

  主料辅料:皮蛋、姜末

  调味料:老醋、糖、鸡精、香油

  制做方法:

  1.松花蛋剥去外皮,用切蛋器切成成瓣(没有切蛋器的也可用刀,两面抹上少许香油,将松花蛋切成六瓣),装盘;

  2.姜切细末,放入一小碗中,倒入足量老醋,适量糖,鸡精,香油,拌匀放置10分钟左右;

  3.将姜汁浇在松花蛋上即可(喜欢吃辣椒的也可以加点)。

  具体步骤:去掉稻壳,洗净皮蛋和准备好的切蛋器,摆好位置,向下一按,六瓣OK。。

  摆盘、浇上姜醋汁,大功告成啦!

  小知识:

  *切松花蛋可以用线,也可以象上面说的那样将刀两面抹上薄薄的食油再切,可以保证切的完整。

  *皮蛋偏寒性,所以吃时,一定加些姜丝中和一下。

  *吃皮蛋的时候加些醋,不仅可以中和皮蛋中的碱性成分,改善口感,更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。

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