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鱼丸是福建特产，包心又是制作鱼丸的特技，用鱼浆包肉馅，可谓技中之技。该菜由已故特一级厨师强曲曲制作，获第一届全国最佳厨师称号。
【原料】
主辅料：
鲜海鳗鱼身 750 克，猪肉 250 克(精肉 200 克、肥肉 50 克)，鲜河虾1000 克，水发香菇 7 朵，纯白地瓜粉 200 克。
调配料：
高级酱油、精盐适量，味精、香油、胡椒粉少许，葱 2 根，上汤 500 克。
正宗包心鱼丸的做法：
1.海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉(约 500 克)在案板上用刀背剁成泥(木案板要铺一层鲜肉皮，以防杂质)放在盆里加清水 150 克，精盐15 克，顺一个方向搅拌成浆，至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉，仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用。
2.香菇洗净去蒂切成米;虾洗净去壳，压干水分，切成米;猪肉切成米，放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团。葱切珠待用。
3.把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起，放在清水盆里(浮在水上)。
4.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟(注意水不能烧沸)捞起。
5.上汤 500 克下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼九、烧透后(鱼丸将澎胀)装 20 个在汤碗内(带汤)撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。
【千米饮食网小贴士】
制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例;搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓;肉馅要放在手掌心正中;煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟。
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