刘秀羹的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　净麦仁（50 克）、冰糖（250 克）、干百合（50 克）、红枣（50 克）、干白果（50 克）、青梅脯（5 克）、干莲子（50 克）、龙眼肉（3 克）、水发燕窝（1 克）、山楂糕（30 克）、湿淀粉（15 克）、白糖（100 克）。

　　〔烹制方法〕

　　1.将麦仁用水淘净，捞出放在小碗里，与冰糖、燕窝一起上笼，蒸 2 小时左右取出。干百合、白果用水泡软，拣去杂质，莲子用水泡软，裁去头，捅出莲心，上笼蒸熟。红枣用水洗净煮熟，去核，切成片，备用。

　　2.炒锅放旺火上，加清水适量，蒸好的麦仁、燕窝同白糖、百合、龙眼肉、白果、莲子、青梅、红枣、山植糕一起下锅，煮沸勾人湿淀粉，盛人碗内即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.主料蒸制，宜火旺气足，蒸 2 小时以上，使之软糯可口。

　　2.勾芡宜薄不宜厚，湿淀粉下锅后，不要立即搅动，稍煮，待淀粉熟透后再用手勺推匀，才能达到“明汁亮芡”的标准。

　　〔风味特点〕

　　1.本品主料皆长于养心安神，用治神经官能症，哭笑无常，神志恍惚：或神经衰弱，心悸怔忡，失眠健忘，与中医“甘麦大枣汤”功用相仿，常服久服，还有平补三焦、延年益寿之效。

　　2.东汉光武帝刘秀，早年避王莽之乱，落迹中原，轶闻流传甚广。相传，刘秀逃难途中曾讨得一碗麦仁汤，他饥不择食，狼吞虎咽，吃个精光。登基之后，传旨将麦仁汤加以改进，列为宫廷珍馐，以示怀旧之情。尔后传至民间，逐渐演变为具有独特风味的“刘秀羹”，在洛阳地区广泛流传，成为河南名肴。此菜甜而不腻，色调和谐，营养丰富，食疗必备。

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