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清汤里脊的做法及介绍

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清汤里脊的做法及介绍

   (主料辅料)

  猪里脊肉( 200 克)、菠菜( 25 克)、水发玉兰片( 25 克)、大葱( 2.5 克)、姜末( 5 克)、精盐( 10 克)、鸡清汤( 1400 克)、绍酒( 10 克)、味精( 1 克)、核桃仁( 50 克)、香菜( 10 克)、紫菜( 2 小片)、干淀粉( 100 克)。

  (烹制方法)

  1.将肉除净筋膜,片成 0.5 厘米厚、6 厘米长的大片,平铺在案板上。干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成 3 厘米大的四方片,投入沸水锅中一氽,立即捞出,用凉水漂两次后,在清水中泡 3 分钟捞出,沥去水。

  2.将葱劈开,与香菜均切成 1 厘米长的段。核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中。玉兰片切成 2.5 厘米长的片。

  3.汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入绍酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.肉片加工时,注意保持外形完整,愈薄愈好,照亮透明。

  2.此菜为汤菜,要求出锅后清淳透明,鲜美可口。家庭制法,不必清汤。将鸡冷水下锅,旺火烧开,撇净浮沫,改用中火,使汤保持小开或半开状态,不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅,鸡有皮很快收缩,内部所含余血不能很快散发出来,而汤水大滚,就会把汤冲浑,成汤色泽不清,并带有血腥味。

  (风味特点)

  此菜汤清味鲜,肉嫩爽口,是陕西省三原县夏令风味菜,流传关中一带。

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