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〔主料辅料〕
熟猪肚(200克)、湿淀粉(10克)、精盐(5克)、香菜(5克)、酱油(20克)、肉清汤(1250克)、绍酒(10克)、芝麻油(5克)、姜丝(10克)、醋(35克)、胡椒粉(2克)。
〔烹制方法〕
1.将熟猪肚放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成 2 毫米租，3 厘米长的丝。在开水锅里氽一下，捞出备用。
2.炒锅放旺火上，添入清汤，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、绍酒、味精。汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上芝麻油即成。外带香菜碟同时上桌。
千米饮食网小贴士：
1.酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味。
2.湿淀粉用醋澥开，以其勾芡，酸味鲜美。
〔风味特点〕
“酸辣肚丝汤”醒酒健胃，暖身驱寒，是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。
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