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海胆的营养价值和功效作用及搭配食用禁忌等百科介绍

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  海胆怎么吃

  “无钱买鸡蛋,餐餐食海胆”,这曾是在南澳流传甚广的一句俗话。在每年的农历三四月,正是海胆最肥美的时候。

  (一)食用海胆:

  海胆的吃法多种多样,不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种,都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。

  例如,将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒,便成为一款鲜美可口的上乘菜馔;而利用海胆卵汤泡面条,无需添加任何佐料,其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅,风味更是独特。更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦门食肆上,大都把海胆用于清蒸。其制法是:先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口,然后从切口中注入适量蛋浆,与壳内的海胆卵拌匀,原个蒸熟,可谓地道的原汁原味。此种吃法,老少皆宜。

  (二)药用海胆:

  捣碎煎汤。

  (三)食用海胆的日常注意事项

  哪些体质的人适宜吃海胆?

  健康体质平和质,气虚体质,气郁体质。

  哪些体质的人不适宜食用海胆?

  阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质。

  食用禁忌:

  并不是所有的海胆都可以吃,有不少种类是有毒的。这些海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多。例如,生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆,它的粗刺上有黑白条纹,细刺为黄色。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带,闪闪发光,在细刺的尖端生长着一个倒钩。它一旦刺进皮肤,毒汁就会注入人体,细刺也就断在皮肉中,使皮肤局部红肿疼痛,有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。

  海胆的做法

  海胆粥

  材料:

  海胆几只,剩米饭一块,罗勒叶几片,甜醋姜丝一勺,盐1/4小勺,白胡椒粉1小勺。

  做法:

  (1)剩米饭加3——4倍的水,大火煮滚,转小火再煮15分钟;这期间剥下海胆黄待用。

  (2)把海胆加到煮稠的粥中搅散,别太大劲,不然就全碎了,转中火煮5分钟。

  (3)最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。

  海胆炒饭

  材料:

  新鲜海胆(如果不忍心用海胆刺身就去超市买海胆膏或者鲜冻脱水海胆肉)80G左右,姜蓉(必不可少,非常重要)30G左右,鸡蛋一个,菜心适量,米饭正常两人份,小葱适量。

  做法:

  (1)将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用。

  (2)鸡蛋打散,锅中倒油,5成热时鸡蛋下锅,顺一个方向炒成碎粒状,盛出备用。

  (3)菜心洗净,取根部切成小段(接近颗粒状)备用。

  (4)用葱油将混合好的海胆&姜蓉炒成膏状,加入鸡蛋和菜心不停翻炒。

  (5)加入米饭翻炒均匀,加入适量盐调味即可。

  海胆蒸蛋

  材料:

  海胆适量,鸡蛋适量。

  做法:

  (1)看看它一副不可近身的摸样,扎一下麻酥酥地。

  (2)卖海胆的师傅带着手套,会撬好装到盒子里,300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。

  (3)鸡蛋加入等量的水,打散。

  (4)放入蒸锅中,蒸到六七成熟,就是刚刚有些凝固时。

  (5)铺上海胆黄,大火蒸5分钟左右,海胆黄变色变硬就可以咯。

  (6)海胆黄本身就有微微的鲜咸味,可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去,海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了。

  海胆丝瓜汤

  材料:

  丝瓜适量,海胆黄适量,葱、姜、鸡蛋、五花肉、生抽、醋、盐、香油适量。

  做法:

  (1)丝瓜洗干净刮去皮,切成片。

  (2)五花肉切片,葱姜切末,鸡蛋打散备用。

  (3)锅里放少许油,油热后下肉片翻炒,加少许醋和生抽,下入葱姜。

  (4)加入丝瓜片翻炒,加盐,不断翻炒丝瓜,直到丝瓜半透明断生。

  (5)加入两碗开水,大火烧开,等汤水沸腾后,加入打散的蛋液。

  (6)最后加入一大勺海胆黄搅拌均匀,加入几滴香油即可出锅。

  海胆刺身

  材料:

  新鲜海胆几只,辣芥酱适量,生抽适量,柠檬汁适量。

  做法:

  (1)准备材料。

  (2)在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,取出海胆的内脏,留下海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。

  (3)吃的时候轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美,吃过就知了。

  (一)精品推介

  不可错过:活吃海胆。

  海胆具有丰富营养价值,活吃是对其营养价值最好的保留方式。用剪刀直接将其壳剪开,去掉壳内的软组织保护膜,留下鲜嫩的海胆黄部分,直接用勺刮下来吃,有着比喝鲜鸡蛋液更加鲜嫩、爽口的享受,完全没有“腥”味的担忧。仍担心会有腥味,则可以用柠檬汁,搭配少许芥辣酱油调味,会另有一番鲜甜口感,有着入口即化的效果。

  活吃海胆还省去对食材品质的担忧,因为死掉的海胆会立刻产生异味,根本不可能端上餐桌来。只是这种吃法相当考量食客的胆量,顶级的美味总是留给敢于尝试它的人。

  还可这样吃:海胆蒸水蛋。

  对于活吃,没法过心理关卡的人,可以选择海胆蒸水蛋的吃法,可以品到水蛋的鲜滑和海胆的鲜美互相融合的双重美味。这种吃法既可以保留原味,又老少皆宜。

  (二)如何挑选海胆

  海胆不像蛤蜊类海鲜,鲜活与否,只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。

  看。仔细观察,鲜活的海胆浑身的刺是会动的,动的幅度越大,说明鲜活度越好。

  触。一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央),鲜活的海胆收到刺激后,嘴会迅速收缩。

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