扯面块的做法及介绍

　　扯面块，说来跟荣昌的铺盖面类似，但外观没有铺盖面讲究。附近几家荣昌铺盖面店，生意都异常火爆，面皮大而薄，润又弹，用鸡汤或者骨头汤浇之，再放上红烧肥肠或牛肉、酸辣鸡杂、酸菜肉丝、碗豆杂酱等料头。一碗铺盖面端到眼前，还未下箸，葱花和红油以及汤汁碰撞的香气，就阵阵袭来，令人垂涎。

　　自家扯面块，发挥更自由。无需酵母发面，用面粉加清水调好，揉成光滑的面团，然后静置一小时以上，让面团有延展性，就可以扯面皮了。面团宜硬，吃起来才弹牙。

　　要扯出厚薄均匀的面块也不容易，需要勤于练手，才能做到用力均匀，收放自如。如果一张面皮厚薄不匀，还扯出了孔洞，那一定会被人笑话是被“枪打了”。

　　以前做扯面，逢上人多的时候，在一大团面上，揪下来扯面，总是忙得不可开交。后来索性将面团揉好后，切成小剂子，方便取用，大小也较一致。剂子做好后，最好抹点油，以防粘连。

　　至于扯面块的汤头，可繁可简。我家伙食一般晚上吃全素，就不讲究汤头，直接用滚烫的面汤激香碗里的佐料。如果不怕麻烦，还可以用胡萝卜、海带、蘑菇等料，煮一锅素高汤。

　　让人牵肠挂肚的一碗【扯面块】

　　材料：面粉350克，菠菜叶100克，香葱2根，大蒜3粒，盐适量，酱油1汤匙，

　　辣椒油2汤匙，白胡椒粉1/4茶匙，花椒粉1/2茶匙，植物油几滴。

　　扯面块的做法：

　　1、准备好材料，香葱和菠菜洗净。

　　2、煮锅烧点水，水开后，放点盐，滴几滴植物油，再放50克菠菜进去汆断生后捞出。

　　3、菠菜投入凉水里冷却后，加50克水打成菠菜汁。

　　4、将面粉拌入菠菜汁，揉成光滑的面团。

　　5、分成3份，搓成长条，再切成小剂子，放在刷了植物油的盘里。

　　6、盖上湿布，静置1小时以上。

　　7、香葱切葱花;大蒜捣成泥。

　　8、面碗里调入花椒面、酱油、白胡椒粉、辣椒油、1撮葱花、1茶匙蒜泥和适量盐(1人份碗料)。

　　9、煮一大锅开水，水开后，开中火，将面块在手中拉宽，再拉长成片(厚薄凭自己喜好)，依次放入锅中。

　　10、等锅中面块全部浮起后，点一次凉水，复开后，放剩下的菠菜叶，再次复开，关火。

　　11、取一大勺面汤浇在面碗里，激香佐料。

　　12、将煮好的面和菜，盛入碗中，即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1、如果没有菠菜，直接用白面和水就行，面和水的体积约比为3:0.8，面硬点为宜。

　　2、面团揉好后，最好是切成小剂子，以便煮时方便取用。

　　3、备好的面剂子，要静置1小时以上，才有延展性，好拉扯，如果放得较挤，剂子上要刷点油。

　　4、面碗底汤如果换成骨头汤或者鸡汤会更香。

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