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世界幽默大师卓别林爱上川菜香酥鸭

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  卓别林是世界闻名的电影艺术家,—生拍了很多喜剧性的影片,如《摩登时代》、《大独裁者》,揭蹭和讽刺西方社会现象,为世人所敬爱。他是欧洲人,为什么又吃香酥鸭呢?说来也很有趣味。

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  1954年4月26日到7月21日召开日内瓦会议,讨论和平解决朝鲜问题和恢复印度支那和平问题,参加的有中、苏、英、法、美、朝、越以及其他有关国家。敬爱的周总理,作为中国人民的使者前往日内瓦开会,随行的服务人员中有川菜名厨范俊康。

  范俊康是成都老一辈名厨黄绍清之高徒,1953年到北京饭店工作,可算是北京饭店四川菜的奠基人。他的拿手菜香酥鸭,先用盐渍入味,后用砂仁、豆蔻、丁香、花椒、姜、葱、绍酒等香料与鸭子同蒸,出笼后再用原汁卤过,味透肉内,最后下油锅炸成微黄色,使之皮酥肉嫩,香气扑鼻,只要用手提着一抖,整个鸭肉就会脱骨而下。所以在色、香、味、形、质诸方面都有诱人的魅力。上桌后还要配上葱酱、荷兰饼,真是别有风味。

  在日内瓦会议将结束时,周总理宴请瑞士社会名流,卓别林也是座上客,当他吃到范俊康烹制的香酥鸭后,赞不绝口,叹为“终身难忘的美味”。他很谦恭地向周总理提出请送他一只带回家去吃。周总理慨然允诺。临别时他会见了范俊康并说:“我将来要到北京来专门向你学习做香酥鸭。”引起宾主哄堂大笑。卓别林真不愧为幽默大师。

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