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(主料辅料)
火腿膀(l 个)、鸡清汤(1000 克)、大干银鱼(3 两)、普通汤(500 克)、小白菜(1500 克)、葱(15 克)、料酒(50 克)、姜(15 克)、盐(10 克)、胡椒粉(0.5 克)、味精(1 克)、鸡油(15 克)。
(烹制方法)
1.火腿膀用开水放点碱洗一遍，再用温水洗净，放入汤锅内煮 1 小时捞出，用镊子把皮面的毛挟净，用力修去杂质，在瘦的一面剞上十字花刀，深度为 2/3 。用碗装上，皮朝下，放入料酒，冷水上笼蒸 1 小时取出，滗去汁，再换鸡汤，上笼蒸烂透为准。
2.葱白切段，余下葱和姜拍破，小白菜摘去边叶，留下小苞洗净，用开水氽过，冷水过凉。
3.干银鱼剪去头和尾，用冷水浸泡，拣去杂质，洗两遍，再用清水泡上。
4.锅上火，放入普汤、葱、姜、银鱼、料酒和盐，烧开余过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱和姜，装入汤蓝，同时，取出火方放在银鱼上，撒上胡椒粉和葱段。将火方汤倒入锅内，加清鸡汤，盐，白菜苞和味精，烧开并调好味，撇去泡沫，倒在装火方银鱼的汤盥内，放鸡油即成。
千米饮食网小贴士：
1.用大火氽银鱼。
2.汤用量：没过原料半倍即可。
3.选用湖南沅江县特产银鱼。
(风味特点)
1.银鱼又叫王余鱼、银条鱼、面条鱼。身长 6 至 7 厘米，全身光滑，无鳞无刺，细软如丝，银白透明，头平扁、口大、有牙，享有“河鲜之首”的美誉，秋季是捕期，捕上来的银鱼及时加工，晒干烧干，否则，不出 1 小时，则化为水。
2.银鱼味鲜肉美，营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 B1、B2 ，烟酸。蛋白质含量高达 70%，它甘平、无毒。有益脾、润肺、补肾、去虚、壮阳、滋阴等效用。《本草纲目》载：“作羹食，宽中健胃。”《本草求真》谓银鱼“作羹食之，可以宽中健胃，而无油腻伤中之感。”《随息居饮食谱》亦谓：“养胃阴，和经脉，小者胜，可作于。”
3.此菜红，白，绿三色相间，银鱼鲜嫩、火腿醇香，汤清味美。
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