油炸食物做法集锦及百科事项（第2页）---千米饮食网

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: 炸蛎黄的做法及介绍; “炸蛎黄”源于烟台芝罘岛渔村，相传明末即有所制。清朝年间，在烟台地区极为流行，多为宴席中大件菜后的第一菜肴，喜庆婚宴用之最多。山东沿海，喜庆婚宴，牡蛎菜肴必不可少，甚...【阅读全文】

: 油炸臭豆腐的做法及介绍; 闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专...【阅读全文】

: 焦炸香椿芽的做法及介绍; 香椿是我国原产，《禹贡》、《左传》、《山海经》中皆有记载，《庄子》曰：“上右有大椿，以八‘千岁为春秋。”据安徽传说，太和县的紫油椿，唐代已经作为贡品，由驿使传送长安。香椿...【阅读全文】

: 炸八块的做法及介绍; 此菜系传统名肴，选用子鸡，炸成八大块，故名。颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒最宜。鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏洗净后，左手拿住鸡翅膀，头朝右前方，按放在砧扳上，右手持刀...【阅读全文】

: 炸油条配方; 原料;面粉，碱，矾，盐。做法;(1)原料配比：面粉一斤用水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏季天最热时可用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。(2)将碱，...【阅读全文】

: 焦炸肥肠的做法及介绍; “焦炸肥肠”制作讲究，先煨后炸，成品外焦脆内软糯。色泽金黄艳丽，香气扑鼻，是长沙市传统名菜。糊调成似麻酱状为准。薄，挂不住原料;厚，使成品干硬。...【阅读全文】

: 烹饪技法：炸; 炸，即将油用旺火烧滚(只七、八成熟)，将食物下锅。一般油比原料多数倍(俗称大烟锅)。此时，火不宜猛，应适时翻动，严防过老或不熟，炸成焦黄色即可。有的大块原料要复炸。炸食特点...【阅读全文】

: 湘菜软炸虾糕的做法及介绍; 虾糕系以虾仁剁泥制糕软炸而成，颜色金黄，外香内嫩，油润松嫩，蘸番前酱食之，咸、鲜、酸、甜皆备，最受老人欢迎。...【阅读全文】

: 厨房烹饪技巧之酥炸浆制法; 做炸制菜肴时，要使其酥、香、脆，炸前所沾的浆糊是有独特窍门的，“酥炸浆”制法如下：先将水150克，泡打粉5分化开后，加入面粉100克，15克生粉(就是常说的芡粉)搅匀，成为浓浆...【阅读全文】

: 北京炸荷花的做法及介绍; 清帝逊位后，每当夏季来临，文人骚客云集昆明湖畔，饮酒赋诗，赏花餐花，“炸荷花”因成北京时令名菜。炸荷花色泽洁白，花香芬芳，是京城消暑佳品。...【阅读全文】

: 炸羊尾的做法及介绍; “炸羊尾”是北京清真风味中的一道甜菜，名为“羊尾”，实则用鸡蛋清糊和豆沙馅制成。此菜创始于清朝末年，原是用羊尾作馅炸的，因其油味膻，没有什么人爱吃。...【阅读全文】

: 炸鸭胗肝的做法及介绍; “炸鸭胗肝”系采取清炸技法制成，即主料不加任何调味品腋渍，直接入油炸熟。此是北京全聚德烤鸭店的传统菜肴之一。早年，作为一种物美价廉的佐酒小菜，很...【阅读全文】

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冬季养生饮食

冬季如何养生 10种蔬菜不可或缺冬天上火容易便秘，吃什么好得快？冬季运动健身注意什么？冬季喝红枣茶补血益气冬吃萝卜有5搭档海带同煮祛湿消肿甘蔗五汁饮润燥冬季祛火最佳品有关冬至的由来与传说故事冬瓜粥的做法及介绍李世民尝热冬果的典故冬瓜盅的做法及介绍

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如何和饺子面? 厨房烹饪技巧之冷菜常见的制作方法味精常见，一些菜真不适合放！熬汤有什么窍门巧用调料蔬菜的香气淡盐水更适合户外工作者排骨汤不放盐更营养干烧鱼为什么不能久炸能让方便面有营养的好办法辣椒的处理方法家用佐料的用法洗碗布应多久更换一次？

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