最全面的赣菜菜谱和相关知识（第7页）---千米饮食网

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: 核桃兔丁的做法及介绍; 核桃分绵核桃和夹核桃两种。绵核桃色白，肉厚，壳薄。夹核桃细小，壳厚，档大而坚，不易砸开。核桃的产地很多，其品质以色浅、味香、口脆、壳薄、肉肥、仁满为上...【阅读全文】

: 炒兔丝的做法及介绍; 兔肉脂肪少，胆固醇低，蛋白质含量高，人体必需的营养成份全面而丰富，并易于吸收消化，特别适合中、老年人及冠心病、高血压、肝病等病人食用。它的肉质细嫩...【阅读全文】

: 红烧牛肚的做法及介绍; 肚子即胃，反刍动物的胃有四个，即瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。其胃壁也是由粘膜、肌层、浆膜组成。瘤胃，其胃壁肌层很厚，内层环行肌，外层是纵行或斜行肌，难于煮烂。...【阅读全文】

: 网胶卷的做法及介绍; 此菜色泽金黄，酥香可口，咸鲜不腻，佐酒甚佳。肉馅中不可加水。加少量淀粉，口感更佳。...【阅读全文】

: 白玉黄蜂肉的做法及介绍; 此菜制作精细，汤清味鲜、软嫩可口，色泽美观，各种粒嵌在鱼馅中，象蜂窝一样，故名。鱼茸馅要洁净细腻，制作时可用刀背在干净的菜墩上砸制，也可用小型粉碎机搅打。...【阅读全文】

: 锅贴兔肝的做法及介绍; 烹调时，应先将锅烧热，再放油涮锅，然后贴入主料，火力大，油温高，极易糊锅，故烹制时多用中火或小火，并且要不停地晃动锅和往主料上撩油，以使主料...【阅读全文】

: 赣菜冬笋炒腊肉的做法及介绍; 腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有严重发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味。哈喇味或臭味。不好的腊肉...【阅读全文】

: 鸡火蹄燕的做法及介绍; 油发蹄筋：蹄筋用温水洗净、晾干，然后放入锅中，加凉油，放火上慢慢加温，待蹄筋由原来干时的 6 厘米长左右缩至 2.4 厘米长时，把火封住，使蹄筋在油中浸泡 30 分钟...【阅读全文】

: 酿肉皮的做法及介绍; 油发肉皮也叫响皮，是饮食业常用的一种原材料，是将刮净脂肪晒干后的生猪皮，放在六成热的油里，使其受热膨胀，变为“海绵状”大块。...【阅读全文】

: 炸鹅颈的做法及介绍; 此菜色泽金黄，形似鹅颈，外酥香，内鲜嫩，酥香可口，荤素皆有，下酒最佳。全蛋糊又叫喇嘛糊或金须糊，制糊切忌上劲，否则糊变得又干又硬，不易与主料结合。...【阅读全文】

: 乌云追白云的做法及介绍; 石耳，我国蔬菜三珍之一。《南粤琐记)引述，商初的名臣、烹饪大师伊尹就赞美“汉上石耳”这距今已 3500 年了，唐代，段成式的《西阳杂俎》记有“庐山有石耳，性热。...【阅读全文】

: 赣江小炒牛肉的做法及介绍; 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面...【阅读全文】

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冬季养生饮食

冬季如何养生 10种蔬菜不可或缺冬天上火容易便秘，吃什么好得快？冬季运动健身注意什么？冬季喝红枣茶补血益气冬吃萝卜有5搭档海带同煮祛湿消肿甘蔗五汁饮润燥冬季祛火最佳品有关冬至的由来与传说故事冬瓜粥的做法及介绍李世民尝热冬果的典故冬瓜盅的做法及介绍

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