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素软炸腰花的做法及介绍

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素软炸腰花的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  熟面筋(200 克)、鸡蛋(4 个)、八角(2 瓣)、酱油(50 克)、小茵香(1.5 克)、白糖(25 克)、桂皮(1 克)、白汤(250 克)、丁香(1 克)、味精(2.5 克)、姜末(1.5 克) 香油(500 克)(约耗 125 克)、面粉(50 克)、湿淀粉(20 克)。

  (烹制方法)

  1.将熟面筋压成 1.5 厘米厚的大片,切成 4 块,放在八成热的香油中,炸成金黄色。炒勺内留香油 25 克,烧至七成热,放入姜末、面筋块、酱油、白汤、味精、白糖;再将八角、桂皮、小茴香、丁香。用净布包好,同时放入勺内,用微火将汤汁火靠干,倒出晾凉。

  2.将火靠好的面筋剞上 0.3 厘米宽的十字花刀,再切成长 3.6 厘米长、1.2厘米宽的条,即为“腰花”。将面粉撒在“腰花”上抖散。把鸡蛋搕在碗中,加入湿淀粉、余下的面粉和清水 50 克,搅成稀糊。

  3.炒勺内放入芝麻油,在旺火上烧至四成热,将“腰花”沾上稀糊,放在油中炸成浅黄色即成。

  千米饮食网小贴士:

  宜用全蛋糊,又称软炸糊,多用于软炸或锅烧,炸后烧、煮、蒸亦可,最佳兑制比例是:面粉 150 克、全蛋 100 克、淀粉 50 克、清水 25 克。

  (风味特点)

  此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料,切块炸后剞花刀,巧制成猪腰花状,粘上鸡蛋糊炸制而成。成菜形色美观,外焦里嫩,有浓郁的五香味。食时蘸以花椒盐,更为香美。

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