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新冠后的夏季:炎炎夏日,爽口生鲜刺身,谁为你的健康买单?

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   随着国内新冠疫情的逐步平息,人们又重新过上了安居乐业的生活。酷暑难耐的时节,饮食上人们爱吃冰凉爽口的食品以解暑。除了冷饮、果蔬,近年来生鲜水产品也日渐成为消暑食谱中的一员。那么,作为食品中的“消暑小红人”,您知道食用这类食品的利与弊、以及怎么吃才能吃得放心吗?下面,就由小编给你们介绍介绍吧。

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  一、水产品的营养价值

  水产品按品种可分为鱼类、甲壳类和软体类,按其生长或养殖的水质不同又分为海产品和淡水产品。虽有不同品种和分类,但水产品有以下共同的营养特点。

  (一)富含优质蛋白。含有人体必需的各种氨基酸,尤其富含亮氨酸和赖氨酸,属于优质蛋白。鱼肉柔软细嫩,较畜、禽肉更易消化,其营养价值与畜、禽肉相近。同时鱼类中胶原蛋白和粘蛋白丰富,煮沸后呈胶冻状,是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质,也是人们美容养颜的佳品。

  (二)鱼类脂肪富含不饱和脂肪酸(占80%)。一些深海鱼类脂肪富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),具有调节血脂、防治动脉硬化、辅助抗肿瘤等作用。

  (三)矿物质含量丰富。鱼类矿物质含量为1%-2%,含量最高的是磷,钙、钾、镁含量也较丰富。其中钙的含量较畜、禽肉高,为钙的良好来源。海水鱼类含碘丰富。此外,鱼类含锌、铁、硒也较丰富。

  二、生食水产品的危害

  水产品虽然鲜美可口、营养丰富,但吃法不对,可是会造成健康隐患的。生食水产品有何危害呢?下面就听小编一一道来。

  (一)水产品中致病菌。水产品由于养殖、生长在水中,易于受到养殖或生长环境水体中的细菌污染,最常见的就是副溶血性弧菌,其次还有其他类型弧菌、沙门氏菌等。生食或半生食水产品、水产品加工环境受细菌交叉污染,都极易导致上吐下泻等症状的食源性疾病的发生。

  (二)水产品中寄生虫。海水鱼常被海水中的异尖线虫污染,该虫主要寄生在鱼类腹腔。淡水鱼则容易被华支睾吸虫(又叫肝吸虫)污染,经常食用淡水鱼鱼生容易患肝吸虫病,其成虫寄生于人的肝、胆管内,损伤人的肝脏。淡水螺中广州管圆线虫污染常见,特别是广西地区,进食了含有该虫幼虫的生或半生的螺肉会感染。其幼虫主要侵犯人体中枢神经系统,表现为脑膜和脑炎、脊髓膜炎和脊髓炎,可使人致死或致残。

  (三)水产品中病毒。水产品中的双壳贝类,其特点是在身体的左右两侧各有贝壳一枚,故称双壳类。大部分为海产,少数生长在淡水。其腮部对水体的过滤可以富集水中微生物,故使得一些病毒如诺如病毒、甲肝病毒、戊肝病毒、札如病毒等易于污染贝类。生食贝类也易于摄入这些病毒,从而导致人体患上相关的病毒性疾病。

  三、水产品应该如何吃才健康又安全?

  看了小编上述对水产品利与弊的介绍,相信聪明的你一定已经知道了水产品该怎么吃才能健康又安全了,那就是:煮熟吃!煮熟吃!煮熟吃!重要的事情说三遍!

  生吃水产品虽然爽口,但微生物感染的风险较大,且较为寒凉,长期生吃水产品会对健康造成不良影响。所以建议水产品煮食煮透才吃,且烹调时加入生姜,不仅可以去腥,还可以驱除其寒凉,更有益于健康。

  此外,小编再提醒一件事,烹饪过程中千万要注意厨具生熟分开,同时注意厨房环境卫生,以防处理水产品时微生物造成食材和厨具的交叉污染,这可是每年都会造成食源性疾病事件暴发的重要原因哦!切记!

  最后,小编祝大家吃得开心!吃得放心!身体健康!笑口常开!

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