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枸杞牛冲汤的做法及介绍

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枸杞牛冲汤的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  鲜牛冲(100 克)、肥老母鸡肉(500 克)、枸杞(25 克)、花椒(2 克)、姜(25 克)、绍酒(100 克)、味精(2 克)、川盐(3 克)、生鸡油(150 克)。

  烹制方法

  1.将牛冲去净表皮,用锐利刀尖插入孔内,顺着剖开洗净,放入沸水中氽一下,捞起,漂凉后,撕去浮皮,刮尽杂质,再氽二次。

  2.鸡肉切块氽去血水。姜拍破。葱拍碎。花椒去籽。

  3.铝锅内下清水 3000 克,下牛冲、生鸡油、鸡肉,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加入姜、花椒、绍酒,移至小火上炖至八成时,取出牛冲切成粗 1 厘米。长 4 厘米的条(鸡肉另作他用)。

  4.用纱布滤去汤中杂质,重新盛入铝锅内,投入枸杞、牛冲条,继续炖,盛入大汤碗中,上席时在碗内加川盐、味精即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.鸡肉提鲜,炖 时捞出另作他用。

  2.牛冲炖至八成时。捞起改小一字条,下锅再炖。

  3.须小火慢炖,注意翻动勿粘锅。

  风味特点

  “枸杞牛冲汤”中之枸杞为中药材,有补血益精、养肝明目之功效;牛冲,又名牛鞭,为雄性壮龄黄牛的外生殖器,含有高蛋白,有壮阳补肾之功效。两者合烹而成的“枸杞牛冲汤”,汤色清澈,浓郁醇香,质地香糯,富于营养。是重庆名店“老四川”的名菜,享誉全川,食疗治阳痿早泄、腰膝酸软、疲乏健忘有效。

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