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脆滑肉是什么地方的菜?脆滑肉是四川地方菜，属于川菜系。脆滑肉具有肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁的特点。脆滑肉的作用是滋阴调理、贫血调理。
脆滑肉的做法：
主料：猪肉(肥) 100克、猪肉(瘦) 100克。
调料：猪油(炼制) 50克、酱油 25克、大葱 25克、胡椒粉 1克、姜 5克、大蒜 5克、味精 1克、盐 2克、白砂糖 2克、淀粉(玉米) 12克、猪油(板油) 75克、各适量。
做法：
1. 将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀;
2. 大葱(5克)、姜、蒜均切末;
3. 将大葱(25克)切葱花;
4. 将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁;
5. 猪板油渣剁碎;
6. 炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。
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