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广州美食典故有哪些?

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  我们都知道中国人是非常的喜欢美食的,所以说在历史上边传承下来的美食有很多,在其中也有很多的是在历史上边传承下来的,下面一起来看看广州美食典故有哪些,希望对你有帮助!

广州美食典故有哪些?---千米饮食网(www.kmysw.com)

  美食典故:干炒牛河

  干炒牛河应该是广州最普遍最常见的了。

  早餐吃炒牛河,午餐吃炒牛河,晚餐和宵夜还能吃炒牛河。广州人对河粉的热爱程度绝对不亚于韩国人对泡菜的热爱程度了!

  话说,“河粉”一词,源出广东沙河镇的“沙河粉”简称,而沙河镇如今就在最多型人潮人聚居的珠江新城猎德地铁站附近。

  清末民初时,当地有家茶寮叫义和居,老板姓范(也有讹称姓樊),无意发现将米浆蒸熟切成条状,再洒点酱油葱花,居然非常可口,这就是沙河粉的雏形。据说义和居用的是越南大米加白云山泉水磨成米浆,特别细腻幼滑,在战前名声大起。不过抗战广州沦陷前,日军曾对广州空袭了十四个月,义和居不幸地正是毁于当时战火,如今已无迹可寻。

  话说在广州沦陷之前,炒河粉只有湿炒(例如现在的豉椒牛河),炒熟的豆豉辣椒菜蔬牛肉勾芡码放在沙河粉上。而广州沦陷后,汪伪政权招募了大量流氓地痞组成“侦缉大队”,监管普通市民。

  传说是这样的:

  有一天晚上,侦辑大队的一个队长与手下,来到一家由许姓母子三人经营的大牌档吃宵夜,点了炒牛河。由于档口的生粉刚用完,勾不了芡汁,许家母子原想借此推辞,恃势凌人的侦辑大队队长借势发起难来。老板娘灵机一动,让儿子以“料头”先爆香牛肉,再加酱油炒河粉,最后炒进银芽韮黄。队长吃过后竟然连连赞好,从此干炒牛河便在广东菜粉面类发扬光大。

  美食典故:肠粉

  肠粉是广东地区的特色小吃,大街小巷,无人不知,无人不晓。早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

  而肠粉主要流派有两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉。布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉),而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!

  传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:“这米粉有点像猪肠子”。肠粉在广东是最为普遍的早餐,看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲,让人一吃难忘。

  美食典故:艇仔粥

  艇仔粥是广州著名的小吃

  广东粥品之一。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河,珠江边上贩卖,花生,小虾香脆,鱼片,蛋丝软滑,鲜甜香美,适合众人口味。

  而关于“艇仔粥”还有一个典故:

  相传有一个船上人家的女孩叫金水,心地非常善良。 一日她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了几年金水的父亲患了重病,她非常伤心,来到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女从水中出来说:“我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家,便可换钱带你爹去看大夫,10日之内即可痊愈。”金水依法照做治好的父亲的病,从此这粥就被取名为“艇仔粥”。

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