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晋阳楼巷的发展

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晋阳楼巷的发展---千米饮食网(www.kmysw.com)

  因商业字号而得名的街巷名成了商号永久的广告。

  明朝万历3年(公元1575年)归化城建成,周边的人们纷纷来到这座新兴的城市谋生,众多的商号开始涌入,在此开设分号,以壮大力量,扩张业务,或者更新行当,在新地方淘金。于是这里出现了各类的商店(铺)、饭馆(庄)、旅馆、澡堂、戏院、茶园、书场、当铺、烟馆以及学校、小作坊等。这些商业字号成为人们日常交往中经常在嘴边的词,往往又成为这一行业的代名词,如“茗香楼”让人一看便知道这是一家茶楼。而这些商号的经营者们希望人们记住他们的字号,如同今天我们熟悉的商品或商场一样,通过各种媒体的传播让你印象深刻,就以这些字号冠名了街巷,不仅让人们好记易记,而且突出了街巷的特点。

  旧时的呼和浩特有很多以经营的商号为名字的街巷,而且很有特色。如晋阳楼巷,就是取名于晋阳楼饭馆。据当地人讲,那时候此巷并不叫晋阳楼巷。记载中此巷建于1681年,当时此地为归化城较为繁华的地段,饭馆、小吃摊很多,成为餐饮较为集中的地区,竞争自然十分激烈。由于是黄金地带,谁也不肯甘拜下风,于是各家使出浑身解数,拿出各自的看家本领吸引周边的食客,都想着办法取胜压倒其他饭馆,各种非正常的竞争也时常出现。

  正在大家为争夺顾客而搞得难解难分的时候,一家从山西迁来的姓王的人家在此开了一家山西风味饭馆,这真是火上浇油。俗话说不打无准备之仗,王家人来归化城探亲的时候得知在归化城里居住的山西籍人很多,不仅有平民百姓,也有官吏,还有从山西来此经商的人。

  经过对周边饭馆的认真走访,了解他们的长处和短处,王家用其全部积蓄在这里购买了一家经营不善的饭馆。为了突出自己的特色,而且吸引众多的山西籍客人,王掌柜给自己的饭馆起名叫“晋阳楼”。周边饭馆的掌柜子们通过各种手段挤兑晋阳楼饭馆。王掌柜明面不和他们计较,与他们和睦相处,但是却把劲放在如何提高饭菜质量,增加花色品种,吸引食客上来,特别是放在如何做好山西风味的饭菜上,突出晋阳特色,主要突出山西的面食特色。

  王掌柜把山西的大众面食几乎全部引入,当时晋阳楼经营的面食有水煎包子、火烧、香酥饼、荞面饸饹、碗托等深受山西人喜爱的食品,汤面食就有擦圪蚪、搓鱼、猫耳朵、掐疙瘩、饸饹等十几种之多,尤以其“擦圪蚪”而出名。其做法是将面粉和成面团,醒上个把时辰后(这也是当时晋阳楼面食加工过程中全部采用的方法之一),面团用“擦子”(金属制成的片状物,上有许多扁圆的小孔,固定在木架上面),反复推擦,落入沸腾的水中,这些加工出来的面食在沸水中好像一个个小蝌蚪(山西话称之为圪蚪)一样,然后捞出来,调制上归化城地区所特有的羊肉制成的鲜肉汤和山西人酿制的精美陈醋,一碗碗形态可爱、香味十足的面食就出炉了。这种面食物美价廉,有钱人称吃圪蚪叫吃风味,钱少的人吃圪蚪觉得实惠,因此晋阳楼常常是顾客爆满,好多人为了吃晋阳楼的“擦圪蚪”在排队等候。

  一传十,十传百,晋阳楼成了远近闻名的饭馆和美味食品的代名词,各方食客争相来此品尝。据说当时生活在公主府的公主还扮成平民女子跑到此处品尝过这风味美食,只不过没有让别人认出来,要不然还不知道又会产生多少故事呢!晋阳楼美味面食在这条小巷里的出现,使得归化城里的达官贵人,特别是山西籍的官员也屈尊来这小饭馆品尝美味,一饱口福,“去晋阳楼”成为当时追逐时尚美味的一句口头禅。

  晋阳楼生意好,顾客多,周边饭店的掌柜子都赞叹王掌柜经营有方。王掌柜晋阳楼饭馆经营得好,为人友善,乐善好施,他经常用自己的经营所得资助同乡中困难的人,还经常出资维修饭馆门前的路。修桥补路是东方人所倡导的美德,因而王掌柜及他所经营的晋阳楼赢得了人们广泛的赞扬,把晋阳楼所在的那条小巷称为晋阳楼巷。这种民间自发的称呼也让归化城负责地名管理的官员感到的确如此,于是顺水推舟将此巷改为晋阳楼巷了。

  多年以后,由于晋阳楼饭馆不再营业了,晋阳楼已不存在,但晋阳楼巷却留传了下来,其美味食品在周边传扬开来。现在晋阳楼巷周边经营饭馆的无一不是山西风味,而且均以面食见长,甚至连远离小巷的一些饭馆、饭店也冠以晋阳两字,无不是借鉴晋阳楼的一些特色。据说连著名的大召风味美食也借鉴了当时晋阳楼的技艺,后来经过演变形成了大召风味。反过来细想,大召怎么会成为风味呢?确切地讲应该是山西风味更贴切一点。周边的人都先后品尝过这些大小饭店的面食,吃过之后感觉的确与众不同,或许真还是掌握了晋阳楼饭馆的手艺而发展的。不妨您也去到哪里去尝一尝,看看是不是与众不同。

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