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绍兴腐乳的做法及来历典故

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   早在五世纪魏代的古籍中,就有对腐乳的记载:“干豆腐加盐成熟后为腐乳”。明代李时珍著的《本草纲目》记载:“腐乳又名菽乳,以豆腐腌过加酒糟或酱制者,味咸甘心。”任何名产往往伴随有美丽的民间传说,绍兴腐乳也不例外,据传从前有一人家,买了一块豆腐,放在橱里,忘记了做菜。过了几天,无意中发现了这块豆腐,竟发酵得香气扑鼻。家里有的是酒,于是洒上一些老酒,居然酥香异常,这样,绍兴腐乳就问世了。

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  制作原料

  主料:老豆腐2斤

  调料:白酒(50%vol)50ml、干辣椒末50克、调和油25ml、食盐40克、鸡精少许、白糖30克

  制作方法

  1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。

  2、将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。(本次沥了36小时)

  3、取一能密封的容器,垫上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午节剩下的粽叶哈),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。

  4、然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。

  5、看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃这一步是关键。

  6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

  7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

  8、再裹上辣椒油,放入罐子里。

  9、密封一周就可以享用了。

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