绍兴腐乳的做法及来历典故

 　　早在五世纪魏代的古籍中，就有对腐乳的记载：“干豆腐加盐成熟后为腐乳”。明代李时珍著的《本草纲目》记载：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌过加酒糟或酱制者，味咸甘心。”任何名产往往伴随有美丽的民间传说，绍兴腐乳也不例外，据传从前有一人家，买了一块豆腐，放在橱里，忘记了做菜。过了几天，无意中发现了这块豆腐，竟发酵得香气扑鼻。家里有的是酒，于是洒上一些老酒，居然酥香异常，这样，绍兴腐乳就问世了。

　　制作原料

　　主料：老豆腐2斤

　　调料：白酒(50%vol)50ml、干辣椒末50克、调和油25ml、食盐40克、鸡精少许、白糖30克

　　制作方法

　　1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。

　　2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。(本次沥了36小时)

　　3、取一能密封的容器，垫上稻草(我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

　　4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

　　5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

　　6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

　　7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

　　8、再裹上辣椒油，放入罐子里。

　　9、密封一周就可以享用了。

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