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酒精虽然能杀灭蔬果表层的细菌, 但会引起蔬果色、香、味的改变, 消毒时间过长, 还会破坏一部分营养素。同时, 酒精和蔬果中的酸发生作用, 生成乙酸乙酯, 还会降低蔬果本身的营养价值。
另外,酒精极易被人体吸收, 引起慢性酒精中毒, 加重肝脏、肾脏的负担,尤其对肝脏、肾脏疾病患者不利, 有人还会出现皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏症状。
特别应提醒注意的是, 市售的工业酒精不能用做蔬果消毒剂。它含有镉、铅、砷、汞、甲醇、丙酮、还原性高锰酸钾等有害杂质, 对人体的危害更大。新鲜水果如果一定消毒时, 可用0. 01%或1∶5000的高锰酸钾溶液消毒。
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