老北京蒜香茄泥的做法及介绍

 　　蒜香茄泥是老北京人上餐桌的一道菜经典小菜，凉爽适口非常适合夏季食用。这道菜选用的是北方特有的圆茄子，圆茄子的皮厚，肉质水份较少，蒸完茄泥不易出太多的汤。

　　以往我做这道菜是用笼屉隔水蒸制，蒸出的茄子水分大，加入调料以后会出很多的汤汁，这次我用巴科隆蒸汽烤箱制作，先蒸10分钟，在用蒸烤10分钟，做出的茄泥细腻口感更佳。

　　茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

　　清热解暑的老北京蒜香茄泥

　　主料;圆茄子300克。

　　辅料;大蒜，香菜。

　　调料;芝麻酱，盐，香油。

　　老北京蒜香茄泥的做法：

　　1、准备好所用食材。

　　2、把茄子去皮，切成厚约两公分的大片，在上面划上几刀。

　　3、将茄子片，均匀的码放在烤盘上。

　　4、入烤箱。

　　5、设置蒸功能，10分钟。

　　6、再转成蒸烤功能，10分钟。

　　7、取出茄子，晾凉。

　　8、将大蒜去皮，剁成蓉。

　　9、香菜洗净，切成小段。

　　10、取一碗加入芝麻酱盐香油搅拌均，再一点一点加入清水，调成浓稠状。

　　11、凉透的茄子，用勺子压烂。

　　12、放入小碗中，加入蒜碎和香菜再浇上酱汁即可。

　　美食小贴士：蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌，根据自己的喜欢可以添加醋和糖。

　　千米饮食网小贴士：

　　1、味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。

　　2、苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。

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