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烧八宝老豆腐的做法及介绍

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烧八宝老豆腐的做法及介绍

   (主料辅料)

  豆腐( 500 克)、精盐( 10 克)、冬笋( 25 克)、绍酒( 15 克)、水发冬菇( 25 克)、味精( 5 克)、油菜( 25 克)、葱( 10 克)、火腿( 25 克)、姜( 10 克)、熟鸡肉( 50 克)、花椒水( 10 克)、海米( 10 克)、白糖( 15 克)、水发海参( 25 克)、芝麻油( 10 克)、酱油( 15 克)、高汤( 250 克)。

  (烹制方法)

  1.将豆腐放入盘中,置于展内用急火蒸 10 分钟呈峰窝状,即成老豆腐。然后用水投凉挤净水,切成骨牌块。冬菇用开水泡 20 分钟,去根洗净,连同冬笋、火腿、熟鸡肉、海参都改成斜刀片。油菜心切段,葱切丁,姜切末。

  2.勺内放油,用葱姜炝锅,加酱油后添汤,放入老豆腐、冬笋、冬菇、火腿、海参、鸡肉、海米烧开,加味精、精盐、花椒水、白糖、绍酒、油菜,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油出勺即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.选用嫩豆腐蒸制,旺火气足,蒸制的“老豆腐”孔大质酥。

  2.因老豆腐吸汁,芡汁宜稍宽。

  (风味特点)

  “烧八宝老豆腐”是吉林省传统风味名肴,主料选用豆腐与几种鲜味原料,通过煮烧的技法制成。成菜形似海绵,色泽红润,咸鲜香浓,明汁亮芡。

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