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首页 > 分类 > 淮安地方特色小吃美食的集锦
淮安钦工肉圆的由来与发展和背后的历史故事介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
淮安钦工肉圆的由来与发展和背后的历史故事介绍
钦工肉圆,在淮安区城北约20余公里处,是当年淮北乡第一大镇--钦工镇。传说秦汉时期,淮安区濒海,海水涨潮,浸没良田,人们不得不筑堤防潮,而钦工...【阅读全文】
淮安蒲菜的来由典故传说及背后的历史故事等介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
淮安蒲菜的来由典故传说及背后的历史故事等介绍
相传,南宋时,梁红玉与丈夫韩世忠镇守现在的楚州(淮安区),在一次抗金中,她和部下被重重围困,敌军只围不攻,意在消磨和等待时机,将他们消灭。内缺粮草...【阅读全文】
特色美食开洋扒蒲菜的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
特色美食开洋扒蒲菜的做法及介绍
蒲菜,为多年生草本植物蒲的根茎,古城淮安西南隅"天妃宫"所产尤为肥美。它虽出自污泥,却洁白如玉,鲜嫩清香。《淮壖小记》载有:"新蒲入馔酒频携"的赞...【阅读全文】
涟水高沟捆蹄的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
涟水高沟捆蹄的做法及介绍
此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着"中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只悉生产供不上。"的民谣。...【阅读全文】
生熏鲌鱼的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
生熏鲌鱼的做法及介绍
鲌鱼,入馔历史悠久。据《淮阴风土记》载:"按五邑水族之味,旧时推鲌鱼,亦称'淮鲌',乃唐宋贡品"。鲌鱼鲜嫩细腻,为淡水鱼中的上品。蒸、薰、煮、烧、糟...【阅读全文】
两淮软兜长鱼的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
两淮软兜长鱼的做法及介绍
鳝鱼,淮阴俗称"长鱼"。其味甚美。俗有"小暑鳝鱼赛人参"的民谚。两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料,烹制成席,名曰:"两淮长鱼席"。其菜多...【阅读全文】
淮扬汤包的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
淮扬汤包的做法及介绍
淮扬汤包原料:面粉500克,猪肉1000克,肥母鸡1只(重1250克),猪肉皮250克。调料:绍酒100克,葱末、姜末各少许,白胡椒粉5克,味精15克,葱花少许,葱l根...【阅读全文】
淮安开洋扒蒲菜的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
淮安开洋扒蒲菜的做法及介绍
开洋又称“金钩”、“虾米”。蒲菜,系多年生草本植物蒲的根茎。淮安西南隅“天妃宫”产之蒲菜尤为肥美。它虽出自污泥,却洁白如玉而且鲜嫩清香。蒲菜盛产于春夏两季...【阅读全文】
大煮干丝的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
大煮干丝的做法及介绍
大煮干丝为淮安传统名菜,由清代九丝汤和烫干丝发展而成。此菜因其色调清淡、口味清鲜、风格清雅而著称。有清清谈淡质姿美,缕缕丝丝韵味长,水陆并陈融饮...【阅读全文】
拆骨掌翅的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
拆骨掌翅的做法及介绍
鸡跖之美昧早为世人所知。《淮南子》记“齐王好食鸡跖,一食数十”。唐《西阳杂俎》曰:“生鱼熊掌,孟氏所称;鸡厢猩唇,吕氏所尚。”拆骨掌翅为江苏淮阴名菜,以鸡爪(...【阅读全文】
正宗涟水鸡糕的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
正宗涟水鸡糕的做法及介绍
涟水鸡糕是苏北涟水县的传统佳肴,已有百余年的历史。【原料】鸡脯肉 250 克,猪实肥膘肉 200 克,鳜鱼肉(或青鱼、白鱼肉)200 克,鸡蛋 10 个,水发虾米 30 克...【阅读全文】
淮阴美食炖家野的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)
淮阴美食炖家野的做法及介绍
此菜是以淮阴的肥美山鸡与当年母鸡合炖而成,野鸡香酥,家鸡肥嫩,家野同烹,风味相济。大诗人苏东坡说:“百钱得一啜(chuo),新味时所嘉,烹前杂鸡骛,爪距漫槎(cha)牙”。...【阅读全文】
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