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吃春笋会伤胃?食用前焯水可去除大部分不易消化成分

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   在春季的时令鲜味中,春笋是一定会被提及的一种。但民间一直有说法称,春笋会伤胃,不宜多吃。对此,有专家向新京报记者表示,鲜笋中的确含有不利于消化的成分,但也不必担心,只需要在食用鲜春笋之前焯水即可。

吃春笋会伤胃?食用前焯水可去除大部分不易消化成分---千米饮食网

  焯水可去除大部分“伤胃”成分

  公开资料显示,笋是竹亚科下多种植物幼体的统称,目前已知大概200多种可以食用,市场上常见的春笋多为毛竹、早竹的春季幼尖。春笋虽美味,网络也有说法称,吃春笋会伤胃。

  对此,专家表示,在鲜竹笋当中,的确含有一些不利于消化吸收的成分。比如草酸、植酸、单宁、蛋白酶抑制剂以及粗硬的纤维素,这些物质也是竹笋有苦涩味道的原因。此外,竹笋中还含有硝酸盐和亚硝酸盐,处理不好可能会有安全风险。

  但也不用过于担心,专家表示,在日常吃鲜竹笋的时候,可先焯水,能去掉大部分草酸、植酸、亚硝酸盐,还能降低单宁含量,灭活大部分蛋白酶抑制剂,使得竹笋的口感不会那么苦涩。“要注意的是,在吃鲜竹笋时,要选择出土后的竹笋,没有出土的竹笋亚硝酸盐含量偏高。此外,买来后要尽快吃掉,若不能尽快吃,则尽量冷藏保存,延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度。”

  专家还表示,如果消费者购买的是超市出售的袋装水煮笋,这样的笋已经被处理过,基本上不必担心吃了胃部出现问题。

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