毛血旺是什么地方的菜，怎么做？

　　毛血旺是什么地方的菜?毛血旺又称冒血旺，是四川及重庆著名的汉族小吃，属于川菜系。毛血旺汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。下面我们来介绍怎么做毛血旺。

　　毛血旺的做法：

　　原料配方

　　主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

　　极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

　　调料：辣椒、麻椒等。

　　烹饪一

　　将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

　　烹饪二

　　1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出;

　　2.、黄豆芽切去须根;

　　3、火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条;

　　4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节;

　　5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味;

　　6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;

　　7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内;

　　8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

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