小公鸡与老母鸡哪个营养价值高？

 　　在生活中，我们经常会适当地为自己的身体增添一些营养物质，这个在某一种程度上来说就是养生，但是养生之道有很多，有食物养生，也有很多运动养生。很多人会疑惑小公鸡与老母鸡哪个营养价值高，其实这确实是一个问题，但是具体问题需要具体分析。

　　在中国的文化里面好像东西越老越有价值，就目前的情况来看。这几乎成了一种民间共识。可是这一定是最正确的吗，难道小鸡不会有自己的独特营养价值吗?

　　首先来说说老母鸡炖汤更补身体，其实这是民间说法，在科学上并无此论述，很多人的理解是，因为老母鸡活得年岁更长，吸收世间的精华更多，所以说炖出来的汤更有营养。但这是不正确的，因为事实上，鸡肉的营养成分主要是脂肪和蛋白质，所以说不管是老母鸡还是小母鸡，这两种成分的含量都差不多。

　　再有就是一般的饲养多年的老母鸡鸡油的成分过高，所以它的体内脂肪的含量更是随着年岁的增长比例愈渐增高，再有就是随着带来的便是老母鸡鸡肉比例的下降以及肉质的萎缩，这样就会使得鸡肉的保水能力降低，弹力减弱，鸡肉也就更粗更韧，那么很明显的结果就是煮出来之后不易为人体所吸收。

　　可是大家有经验的人都知道，老母鸡炖汤更香一些，其实这主要是由于老母鸡生长期更长一些，而且本身它的它的肉质中所具有的肌酸、肌酐等能够让人感受到鲜味的含氮物质浸出更多，所以从这个角度来看的话，用老母鸡炖出的汤更加醇厚、鲜美。

　　还有根据最新的营养学表明，一般来说炖鸡汤在60分钟到90分钟最合适，还需要注意的是，可以再增加炖煮的时间其营养价值反而会降低。不管炖了多久，鸡汤中的营养成分也只能保留鸡肉中的10%左右，那么很明显的结果就是鸡汤的营养比鸡肉更丰富的说法也是错误的。

　　所以从以上的角度来说的话，很多的民间流传下来的方子看法并不一定都是正确的，老母鸡自然在某种程度上会更加地香，但是要说到营养价值的话，与小鸡的是差不多的，主要是因为它们两个的物质构成是一样的，营养价值应该是体现在具体的做法上面，这才是最科学的解释。

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